青椒貯藏工藝

1、對擬貯果實的要求

（1）品種選擇：要選擇肉質（皮）厚、色深綠、皮堅光亮的晚熟品種，如茄門、二豬嘴、麻辣三道筋等，因為不耐藏品種貯期僅為30天左右，而耐藏品種可達50-60天。

（2）採收成熟度：選用果實已充分膨大，營養物質積累較多，果實堅哽，尚未轉紅的大小適中的綠熟果。

（3）貯藏季節：要選擇晚秋果收穫，一定要注意霜前採收，避免受霜凍或冷害，受霜凍或冷害的辣椒不能用於貯藏或長途運輸。秋後的拉秧果不適合貯藏。要根據本地霜期到達時間確定入貯時期，要求在霜前半個月開始入貯，（夜間温度達10℃以下）。總的原則是根據天氣變化情況在不受霜凍和冷害的前提下，儘可能晚貯。

（4）田間管理：一定要選擇田間栽培管理好和農業技術措施合理的地塊，要特別重視採收前的病蟲害防治，生產出健壯的果實，為貯藏提供高質量的青椒。田間管理差，病蟲多的地塊所生產的果實，不宜較長時間貯運。

（5）灌水和下雨：強調採前5-7天停止灌水，採前灌水會大大增加貯藏青椒的腐爛。着雨的青椒不能貯藏。

（6）採收時間：採摘一般應在晴天的早晨或傍晚氣温和菜温較低時進行。雨天、霧天或烈日暴曬天不宜採果，否則果實容易加重腐爛和加速衰老。

2、產品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，本中心研製的新型貯藏庫消毒煙燻劑，具有良好的殺菌效果，每立方米使用4-5克。

3、入貯前3天要把貯藏庫的温度降到要求的貯藏温度，即10℃左右。

4、採收時要避免機械傷害，採收的青椒果柄要完整。裝運中也一定注意避免損傷。採後的果實最好輕輕裝入貯藏專用週轉的木箱、塑料箱，果與果擺緊，但不要用手硬塞。裝箱要裝入精選的果實，要求在10-24小時內運入冷藏庫。

5、入庫預冷要及時、徹底，防止裝袋後結露。塑料袋也要提前放入冷藏庫內冷卻。100立方米的貯藏庫裝量不要超過2萬斤（1萬公斤），要求在5天內裝滿一個庫。

6、待青椒全部入庫預冷後，方可裝入保鮮袋和放入青椒保鮮劑，裝保鮮劑一定要及時，以免降低防腐效果，青椒袋的規格為65釐米×65釐米，厚度為0.03毫米厚的PVC塑料袋，可裝10斤（5公斤）青椒。切記不要超量裝入。塑料袋可放在板條箱，帶孔塑料箱內或菜架上。

我中心開發的青椒保鮮劑由三部分構成：紅藥（生理調節劑）、白藥（氣體調節劑）和CT－1號藥。入庫預冷後的青椒裝袋後在其上部放入1包紅藥（生理調節劑），1包白藥（氣體調節劑）和1包CT－1號保鮮劑（液體），CT－1號保鮮劑放入前要用大頭針扎4個透眼，並輕輕砸碎內部小瓶，然後紮緊青椒袋。

7、温度、濕度管理應適當，温度應控制在9℃±1℃的範圍內,相對濕度為90-95%。秋末冬初製冷基本停止，此時一定要進行不製冷的庫內風機運轉，一天要進行5次，每次0.5小時。

8、貯藏過程要對青椒進行抽樣檢查，青椒保鮮劑對真菌性病害有良好的控制作用，但對細菌性病害防治效果較小。