龍眼乾的加工生產

(1)工藝流程

原料選擇→剪果→分級→浸泡→擦皮→護色處理→乾燥→包裝。

(2)操作要點

原料選擇及剪果

選果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鮮果。把果粒用剪刀從果炳基部剪下。

分級

用不同篩孔大小的竹篩將果實大小分級。

浸水

將果實浸泡在0.2％焦亞硫酸鈉、0.2％檸檬酸溶液中5～lOmin。

擦皮

將浸泡的果實放人特製的搖籠中，每35kg果實加0.25kg，快速搖6～8min，約500～700次，使果實在籠中翻滾磨擦除去蠟質，便於乾燥。擦皮後的果實用水沖洗，瀝乾水分。

護色處理

瀝水後的進行薰硫30min護色。

乾燥

採用烘房或隧道式熱風乾制機進行脱水乾燥。控制温度65～70℃乾燥18h；回濕4～6h。再用60～65℃乾燥5h；回濕後再幹燥2～3h。

如果加工龍眼肉(桂圓肉)，則在乾燥達7～8成時，用手工剝肉，然後繼續幹燥至用手抓一把果肉緊握後放開，果肉能鬆開不粘手時為度。

包裝

乾燥後在密閉容器中放置1～3d，然後用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包裝，再用紙箱外包裝。

(3)質量標準

果皮淡黃色，果粒完整不扁癟，不破裂；果肉呈淡黃色，有光澤；口味清甜可口，有龍眼風味；含水量15％一19％。乾燥率約為3：1。