櫻桃乾的加工技術

2．浸鹼漂洗

為了縮短乾燥時間，最好將櫻桃放在0.2甲0-0.3%沸鹼液中熱燙片刻，再在清水中充分漂洗去除鹼液，然後放在籃子內5分鐘-10分鐘，瀝乾水分。

3．薰硫

將果實裝入烘盤送進薰硫室。將硫磺置於缽中，加入木片等助燃，點燃後關閉薰硫室的門，薰1小時左右。一般每噸果用硫磺粉2千克-3千克。

4．烘乾回軟

將薰硫後的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行乾燥。開始時温度控制在60℃左右，等稍干時，將温度升至75℃-80℃，經8小時～12小時後取出，挑出未烘乾的果實，放在另一烘盤上再次乾燥。若天氣晴朗，也可在陽光下曝曬至幹。為達到果實內外的水分平衡，質地柔軟，應將櫻桃幹倒入木箱中，回軟2天-3天。

5．分級包裝

按質量要求分為二級，一級櫻桃幹呈暗紅色，二級則為帶淡紅色的暗紅色。然後按級別分別用食品袋包裝後再裝入紙箱內。