精細保健甲魚粉加工技術

目前，甲魚人工飼養在我國發展較快，但市場上多以活甲魚進行流通，不僅不便銷售和食用，而且常常低價滯銷。若將甲魚製成精細保健甲魚粉，既可充分利用甲魚資源，又可提高經濟效益。現將其加工技術介紹如下：

1.甲魚選擇。選用無病鮮活的甲魚，將其體表清洗乾淨，放入清潔水中，停食2～3天，每天更換清水2次，使甲魚充分排除體內污物。

2.速凍粉碎。將淨化後的甲魚放入-196℃的液氮中速凍3分鐘，使其具有良好的脆性和易碎性。速凍後用粉碎機進行粗粉碎，使之成為直徑約1釐米大小的甲魚粉碎物。

3.滅菌乾燥。將初次粉碎的甲魚粉狀物放入滅菌箱中，在100℃的温度下滅菌處理5分鐘。為防止甲魚粗脂肪的氧化，在滅菌時應使用維生素E等抗氧化劑處理。滅菌後放入冷凍真空乾燥容器中脱水乾燥，可得到含水量3.5%的甲魚乾品。

4.二次粉碎。將製取的幹品再次浸入-196℃的液氮中速凍3分鐘，然後用轉速7800轉/分的粉碎機將甲魚的骨、甲、肉及其它組織粗碎物全部粉碎，並過80目網篩，即可得到超微粉末。

5.精細包裝。根據市場需要和銷售對象，進行不同的精細密封包裝。包裝規格每袋（盒）一般為100克、200克、500克不等。並要註明生產日期、品名、重量、生產廠家及保質期等。

用此法制成的精細保健甲魚粉，保持了甲魚特有的風味和營養，可單獨食用，也可添加到各種加工食品中食用。同時，便於運輸和銷售，具有廣闊的消費市場。