冬瓜糖的加工技術

冬瓜糖（又稱蜜瓜片或冬瓜條）是一種保健食品，它的主要加工流程是：

1、採集原料採用新鮮老熟的冬瓜，形態較整齊，表面較光滑，每個重l0公斤～15公斤為宜。

2、去皮切條用水清洗後，將綠色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心內囊，切成長8釐米～9釐米，寬、厚各1釐米～1.5釐米的小瓜條。

3、硬化處理用生石灰配成約為0.6％的石灰乳溶液，將切好的冬瓜條浸1夜，使冬瓜條質地變得比較堅實，取出用清水漂洗，除盡殘附的石灰溶液。

4、燙煮將硬化處理好的瓜條置沸水中燙煮20分鐘，取出瀝乾，冷卻待用。

5、糖煮每50公斤鮮冬瓜大約用清水10公斤，將水燒開，加人白糖7.5公斤燒沸，放進瓜條熬煮，時間可稍長些。每隔30分鐘加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已濃縮將幹，瓜條轉硬變韌時，即可離火撈出，放在竹籮上拌糖粉，再曬半天即可包裝。