四大食用菌飲料的製作方法
飲料是指以水為基本原料,由不同的配方和製造工藝生產出來,供人或牲畜直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外,由於在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分,因此有一定的營養。
一、蜜環菌保健飲料
把菌絲體加1倍水後加熱到80%,保温1小時,真空抽濾,濃縮至相對密度1.1~1.2,按蜜環菌濃縮液60%、擰攘酸0.2%、牛奶粉2%、苯甲酸鈾0.4%、元離子水37.4%配製飲料,加熱至60°C,攪拌l小時,冷卻到50°C過濾、裝瓶、滅菌即得成品。飲用時加1~2倍温開水調勻。
二、香菇保健飲料
稱取新鮮香菇100千克,破碎成1釐米大小的塊狀,放入裝有攪拌機和蒸汽加熱盤管的不鏽鋼容器中,添加椰子水100千克,升温到60℃,緩慢攪拌提取15小時,過濾後得提取液。把100千克提取液放入裝有攪拌機和蒸汽加熱盤管的不鏽鋼容器中,徐徐加入預先溶入50克乳化劑(1:1的山梨糖醇哥單硬脂酸國旨和硬脂單甘油醋混合物)的椰子油2千克,進行攪拌,添加胡椒粉5克、穀氨酸鈾5克和食鹽10克,升温到60℃,邊攪拌邊輸入均質器,裝瓶、滅菌。
三、金針菇保健飲料
在1千克椰子水中添加葡萄糖55克、磷酸二氫餌0.2克、磷酸氫二餌0.4克和硫酸侯0.2克配製成培養液,把培養液放進預先滅菌的容器中,經過熱蒸汽滅菌後冷卻,接入金針菇菌種,以140轉/分鐘轉速攪拌,在(25±2)℃下輸入無菌空氣培養7天。培養結束後過濾,得濾液A。過濾所得菌絲體經過熱水浸提、減壓濃縮、過濾分離,得濾液B。混合濾液A、濾液B進行配製,裝瓶滅菌即得。
四、銀耳保健飲料
稱取50千克銀耳放入裝有攪拌機和蒸汽加熱盤管的不鏽鋼容器中,加入2500千克椰子水升温到70℃,攪拌提取3小時,擠壓過濾得提取液。用該提取液100千克放入同樣容器中,添加白砂糖10千克、70%山梨果糖醇水榕液1千克、擰稜酸500克和作為穩定劑的藻蛋白酸鈾600克,在40℃温度下攪拌混合,裝瓶滅菌即成。
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