扁豆的營養價值和功效,醬扁豆的醃製方法
扁豆,又稱藊豆,扁豆別名茶豆、樹豆、藤豆、南豆、白扁豆、娥眉豆、小刀豆、羊眼豆、南扁豆、籬笆豆、沿籬豆、臌皮豆、鵲豆,為豆科植物扁豆的嫩莢殼及種子。多年生、纏繞藤本。全株幾無毛,莖長可達6m,常呈淡紫色。羽狀複葉具3小葉,托葉基着,披針形,小托葉線形,小葉寬三角狀卵形,長6-10cm,寬約與長相等,側生小葉兩邊不等大,偏斜,先端急尖或漸尖,基部近截平。莢果長圓狀鐮形,長5-7釐米,近頂端最闊,直或稍向背彎曲,頂端有彎曲的尖喙,基部漸狹;種子3-5顆,扁平,長橢圓形,在白花品種中為白色,在紫花品種中為紫黑色。扁豆的花期在4-12月。
扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖等物質。
功效與作用
1、健脾化濕,止瀉,止帶。主治體倦乏力、食少便溏或泄瀉,白帶過多、腳氣浮腫、嘔吐呃逆、宮頸癌、惡性葡萄胎、消化道癌症等。
2、扁豆葉含胡蘿蔔素和葉黃素,主治吐瀉、瘡毒、跌打損傷、便血、痔漏、淋濁等病症。
3、消退腫瘤。扁豆含有血球凝集素,可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。
醬扁豆的醃製方法
1、選好處理過的扁豆,清水沖洗,輕輕搓揉,直到洗乾淨為止。然後瀝乾水分。
2、挑適量紅椒並切好。將扁豆斜切成寬度將近一釐米的扁豆絲,切太細醃好吃起來會有點糙。
3、切好的扁豆絲倒入大盆中,加粗鹽,用手搓揉,一直到扁豆全都透明為止。放入紅椒絲和薑絲少許,一起拌勻,醃一會。
4、裝進保鮮袋,準備轉進罈子。準備無水無油的乾淨罈子,直接將扁豆倒進去。順勢用袋子套在手上,把扁豆絲按緊實,差不多一個禮拜後即可食用。
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