芸豆的營養價值和功效，四季豆不煮熟會有毒嗎

芸豆學名菜豆，俗稱二季豆或四季豆，蝶形花科菜豆屬。芸豆適宜在温帶和熱帶高海拔地區種植，比較耐冷喜光屬異花授粉、短日照作物，芸豆根系發達，葉綠色，互生，心臟形，花為蟲葉形花，總狀花序，花梗長15-18cm。開花多結莢少。

營養價值

1、菜豆營養豐富，每100g菜豆含蛋白質23.1g、脂肪1.3g、碳水化合物56.9g、鈣76mg及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。芸豆的蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。

2、嫩莢約含蛋白質6%，纖維10%，糖1～3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脱水或制罐頭。

3、菜豆屬於高鉀、高鎂、低鈉的食物。菜豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

功效與作用

1、菜豆含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，對提高人體自身的免疫能力、增強抗病能力、激活T淋巴細胞和促進去氧核糖核酸的合成等有一定的功效和做。

2、可促進新陳代謝。菜豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，促進消化。起到減肥的效果。

3、緩解慢性疾病的發生。尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。

4、護髮美容。吃菜豆對皮膚、頭髮都有好處．可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚更加光滑細膩。

食用禁忌

1、夾生菜豆最好不要吃，菜豆籽粒中含有一種毒蛋白，這種物質必須在高温下才能被破壞菜豆必須煮透煮熟，否則會引起中毒。

2、菜豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。對於消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少吃。