扁豆是什麼豆

扁豆也叫眉豆、鵲豆、藤豆，它是一種藤本植物，在植物分類學中屬於豆科、菜豆族、扁豆屬、扁豆種。扁豆莢果呈長圓狀鐮形，長5-7釐米左右，寬1.4-1.8釐米左右，頂端有彎曲的尖喙。莢果內含種子3-5粒，種子呈扁平狀，顏色多為白色、紫黑色。

一、扁豆是什麼豆

1、扁豆別稱眉豆、鵲豆、藤豆、蛾眉豆、沿籬豆，它是一種屬於豆科、菜豆族、扁豆屬、扁豆種的多年生纏繞藤本植物。

2、扁豆全株幾乎無毛，莖長可達到6米左右，顏色多為淡紫色。羽狀複葉具3小葉，基部的托葉呈披針形，小托葉呈線形，長度為3-4毫米左右。

3、小葉呈三角狀卵形，長度為6-10釐米左右，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。

4、莢果呈長圓狀鐮形，長度為5-7釐米左右，寬度為1.4-1.8釐米左右，近頂端較闊，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹。

5、莢果內含3-5顆種子，種子呈扁平狀，或長橢圓形，顏色多為白色、紫黑色。種臍呈線形，長度約為種子的2/5。

二、常見的扁豆品種

1、白扁豆

（1）莢果呈倒卵狀長橢圓形，扁平，微彎，長5-7釐米左右。成熟後，莢果呈扁橢圓形或扁卵圓形，長0.8-1.2釐米左右，寬0.6-0.9釐米左右，厚0.4-0.7釐米左右。

（2）豆莢內含2-5粒長度為8毫米左右、顏色為白色或紫黑色的種子。種皮薄脆，內有2枚子葉，質肥厚，顏色為黃白色。

（3）種子表面平滑，顏色為黃白色，一側邊緣有半月形白色突起的種阜，剝去後可見凹陷的種臍。種子質堅硬，咀嚼時有豆腥氣。

2、紫扁豆

（1）嫩莢呈紫紅色，背腹線深紫紅色，鐮刀形，長8釐米左右，寬2釐米左右，單莢重8-10克。

（2）豆莢內含種子4-5粒，顏色為淺黃色或白棕色，種子具有明顯的白色種臍。

3、青扁豆

（1）豆莢有光澤，顏色為淡紫青色至紫紅色，形狀扁平、微彎，或呈長橢圓形，肉質肥厚，百莢重480-600克左右。

（2）豆莢炒熟後，顏色會由紫色轉為碧綠色。豆莢的口感軟糯嫩滑，具獨特香味。