幹鍋臭桂魚的家常做法

桂魚肉質鮮美又有營養，有利於人體健康，所以大家都喜歡吃桂魚，但是臭桂魚很多人就不能接受了，其實如果嘗試着吃還是會很好吃的。聞着臭吃起來可不臭啊，幹鍋臭桂魚也是臭桂魚裏非常經典的菜品。那麼小編就來和大家介紹下幹鍋臭桂魚的做法吧。

幹鍋臭桂魚的家常做法

用料：臭鱖魚、洋葱、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱、料酒、老抽。

做法步驟：

1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鐘，以上配料切好備用；

2、泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味；

3、用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾；

4、鍋中放油燒熱，下魚煎至兩面金黃；

5、放油爆香姜蒜末，下入洋葱片炒香，加入香葱白和紅椒，加入煎好的臭鱖魚；

6、淋入料酒，加入適量的清水沒過魚；

7、燒開後加老生抽調色燉中火燉二十分鐘；

8、湯汗快收干時加入香葱段和紅椒即可。

烹飪技巧：

1、此道菜不用加鹽，如果口味稍重的話提前不用泡。這道菜洋葱不可少，這樣做比較有幹鍋的感覺。吃的時候上面可以用電磁爐加熱，這樣味道越燉越好吃。

2、徽州臭桂魚是醃製食品，適合冰箱冷凍保鮮3個月，現用現取，燒製前需用清水浸泡20-30分鐘漂下鹽分，除鱗衝淨即可烹飪，燒製時無需加鹽，這樣做好的成菜鹹度適中。

幹鍋臭鱖魚的做法

材料：鱖魚1條、洋葱、姜、料酒、生抽、老抽、朝天椒、細香葱、葱白、植物油1湯匙、紅椒。

做法步驟：

1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鐘，洋葱、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱，切好備用，泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味；

2、用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾，鍋中放植物油燒熱，下魚煎至兩面金黃；

3、再放油爆香姜蒜末，加入香葱白，下入洋葱片炒香；

4、加入辣椒，加入煎好的臭鱖魚；

5、淋入料酒，加入適量的清水沒過魚；

6、燒開後加老抽、生抽調色燉中火燉二十分鐘，湯汗快收干時加入香葱段和紅椒即可。

烹飪技巧：

1、此道菜不用加鹽，如果口味稍重的話提前不用泡；

2、這道菜洋葱不可少，這樣做比較有幹鍋的感覺；

3、吃的時候上面可以用電磁爐加熱，這樣味道越燉越好吃。

臭桂魚的來源

相傳在200多年前，沿江一帶魚販將桂魚以木桶裝運至徽州山區，途中為防止鮮魚變質，採取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達屯溪等地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脱，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚。

臭桂魚的營養價值

1、臭桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養物質，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。

2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會變得手腳無力。

3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養元素。

4、臭桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來説，吃臭桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

5、吃臭桂魚有“癆蟲”的作用，也就是説有利於肺結核病人的康復。

6、臭桂魚具有控制體重的功效。因為臭桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

多吃魚對身體是很好的，喜歡在家做飯的小夥伴可以嘗試做魚類菜給家人吃，屬於低脂食品，很適合老人和小孩食用。看完以上介紹，大家都知道幹鍋臭桂魚的做法很簡單，如此有營養又好吃的食物，喜歡的人可以嘗試一番。