鯽魚豆腐湯的家常做法

鯽魚是我們日常生活中最為常見的一種魚類了，基本每個農貿市場都有賣的，鯽魚的營養價值搞，味道鮮美，是家常菜譜中出鏡率非常高的美食之一，既然鯽魚在家常菜中有這麼高的出現率，那麼鯽魚肯定有它獨特的做法為人們喜愛。

下面我們就介紹一道鯽魚最常做的菜譜——鯽魚豆腐湯，這道菜在不同的地區有不同的做法，我們下面總結了最為常見的一些做法，供大家參考，希望大家喜歡。

鯽魚豆腐湯的做法

食材明細：鯽魚 適量；豆腐 適量；生薑 適量；葱 適量；鹽 適量；料酒 適量；

做法步驟：

1、鯽魚洗淨。

2、平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入。

3、煎至兩面呈金黃色，（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色），依次加入大葱片、薑片。

4、加入熱水。

5、加入料酒。

6、大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。

7、最後加入豆腐煮熟。

8、出鍋前調入鹽，撒上葱花即可（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）。

鯽魚金針豆腐湯的做法

主料：鯽魚4條；豆腐100克；金針菇50克；胡蘿蔔30克；

輔料：油 適量；鹽 適量；胡椒粉 適量；香油 適量；葱姜 適量；白酒 3毫升；蒜苗花 適量。 

做法步驟：

1.小鯽魚洗淨去鱗和內臟。放入鍋中煎至。

2.把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。

3.把煎過的鯽魚放入砂鍋，加入葱姜。

4.加入適量的開水。

5.再加入白酒。

6.加蓋大火熬製。

7.豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。

8.魚湯熬至奶白，把鯽魚和葱姜撈出。

9.加入豆腐。

10.再加入金針菇和胡蘿蔔。

11.加適量的鹽繼續煮至10分鐘。

12.加胡椒粉調味。

13.最後撒上一些蒜苗花淋少許香油關火。

烹飪技巧：小鯽魚要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣魚湯不會有腥味；熬製魚湯要用開水大火熬製，這樣魚湯才會奶白鮮美；如果是孩子食用，可先熬製魚湯再把小鯽魚撈出，再放入其他食材煮至片刻，這樣孩子食用起來既能增加營養也能放心。

香菇鯽魚豆腐湯的做法

食材：鯽魚 500克；豆腐 1塊；香菇 4朵；大葱1/3根（切片）；姜1小塊（切絲）；蒜3瓣（切片）；雞湯1大碗；料酒2大勺；鹽 適量；雞精 適量；植物油 適量

做法步驟：

1.鯽魚收拾乾淨，在魚身上切幾刀，便於入味；香菇洗淨切片；豆腐切小塊。

2.炒鍋燒熱倒油，放入鯽魚煎至兩面金黃，將魚盛出。

3.炒鍋留油，下葱薑蒜熗鍋。

4.然後烹入料酒。

5.倒入雞湯燒開。

6.再放入鯽魚。

7.入豆腐塊、香菇大火煮10分鐘，轉小火煮40分鐘，至湯汁奶白，加入鹽和雞精調味，起鍋前撒入香菜末提香即可。

鯽魚燉豆腐的做法

食材：淡水鯽魚4條；豆腐適量；姜適量；葱適量；蒜適量；乾紅椒適量；金針菇適量；香菜適量；花椒適量；鹽適量；料酒適量；胡椒粉適量

做法步驟：

1.鯽魚去內臟洗淨加少許鹽、料酒、姜、葱提前醃製（我醃了有十多個小時，放冰箱裏）.

2.豆腐切成丁。

3.鍋中加適量油，加葱、姜、蒜、乾紅椒、花椒炸出香味。

4.將醃好的鯽魚揀掉葱姜，抹淨水份，放在鍋中。

5.煎至兩面起殼。

6.加入適量水、料酒、鹽，大火煮開，轉中小火慢燉。

7.燉至湯汁略白，轉中火加入豆腐、金針菇一起同燉。

8.燉至豆腐入味，湯汁奶白，關火後，加入香菜。

9.加入胡椒粉調味去腥。

烹製技巧：

煎魚時不要心急，一面煎好再煎另一面。

鯽魚豆腐湯的營養價值

1、鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。

2、鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、温，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、温胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。

3、鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。

4、豆腐蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。

5、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。

6、豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；豆腐還對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

7、鯽魚燒湯可補充營養，增強抗病能力，也是孩子補鈣的最好來源。此湯加入豆腐鈣質更加豐富，金針菇對孩子有健腦曾智的功效。

鯽魚豆腐湯的注意事項

1、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；

2、豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食；

3、鯽魚肉質細嫩，但是細刺比較多，如是孩子食用可先用魚熬湯，然後撈出魚肉，再放入其他食材一起熬湯，更適合孩子食用既可補充營養吃着也更安全放心。

以上分享了幾種鯽魚豆腐湯最為常見的做法，做法都不復雜，材料也是廚房都有的材料，這些湯做出來味道都非常鮮美，營養價值也很豐富，大家可以參考着做，跟家人一起分享鯽魚湯的美味！