臭鱖魚為什麼臭，臭鱖魚的做法

臭鱖魚，顧名思義就是鱖魚，但是味道特別的臭，故而得名臭鱖魚。雖然臭鱖魚聞起來特別的臭，但是吃起來卻非常的鮮美，可是一到非常有名的菜餚哦！那麼大家知道臭鱖魚為什麼會有一股臭味嗎？臭鱖魚要怎麼吃呢？下面與小編一起來了解下吧！

臭鱖魚為什麼臭

製作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室温25℃左右的環境中，用木桶醃製最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。

臭鱖魚的做法

1、將桂魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷）

2、將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）

3、將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。

4、右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（裏、外兩面，花刀裏面全部都要抹到）。

5、準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上。

6、準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏，冷藏7天即可取出，經烹調至熟後食用。

7、自制臭桂魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，瀝乾水份備用，姜切絲、蒜切片、葱切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用。

8、熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裏外兩邊稍煎至焦黃。

9、鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（不要加多了，以免魚味太鹹）。

10、鍋中加入適量清水，將魚身裏外兩面稍烹煮，至湯水稍收幹，撒上葱段，即可出鍋食用。

臭鱖魚的來歷

相傳是沿江一帶的魚販每年入冬時侯就會把長江的名貴水產——鱖魚，用木桶裝置運至徽州山區出售（因此當時也有“桶魚”之稱），因路途遙遠，魚販為防止鮮魚變質，就採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，且經常上下翻動。這樣七八天抵達屯溪、徽州等地時，魚鰓仍然是紅色、鱗不脱、質也不變，只是魚的表皮會散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，便成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。此為安徽臭鱖魚的由來。

臭鱖魚菜品特色

相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達徽州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脱，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。如今烹製此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產桃花鱖（每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩）用鹽或濃鮮的肉滷醃製，再用傳統的烹調方法燒製，故又稱“醃鮮鱖”。

徽州歙縣和績溪是做這道菜最好的地方之一， 現如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如“幹鍋臭鱖魚”、“漢堡臭鱖魚”、“醬香臭鱖魚”、“窖香鱖魚”等多種烹調方法。

如上所述，其實臭鱖魚就像臭豆腐，聞起來臭，吃起來香。臭鱖魚雖然味道十分鮮美，但是也不宜過多食用，同時患有哮喘等疾病的人最好不要吃臭鱖魚哦！