種榨菜賺錢嗎，種榨菜前景及市場價格行情分析

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。

2017種榨菜賺錢嗎？

榨菜一直都是受大家喜愛的醃製食品，炒菜做小食都是不錯的選擇，醃製榨菜的是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯 ，但更多用於醃製。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。

隨着中國經濟的迅猛發展，人們的生活節奏的加快，新的消費方式呈現，方便食品越來越受到人們的青睞，方便食品銷量逐漸升高，質量好、價格低的方便食品將會越來越多，榨菜作為方便食品的代表之一，銷售量也是越來越高。

2017種植榨菜的前景和市場價格行情

榨菜的市場前景如何？榨菜行業是我國的傳統食品行業，歷史悠久，和百姓生活息息相關，儘管韓國泡菜等進口貨不斷湧入我國的醬菜市場，但我國榨菜行業的市場容量並沒有降低，反而不斷擴大，帶動榨菜產業快速發展。因此，2017種植榨菜前景還是不錯的。

榨菜市場發展的驅動因素主要有以下幾點：

1、人民生活節奏加快，消費觀念的變化，對榨菜這種食用方便的食品需求增加;

2、榨菜產品質量提高，品種增多，促進了消費增長;

3、榨菜加工企業提高生產技術，積極開拓國內外市場，擴大了產品的銷售面。

榨菜市場發展的阻礙因素主要有以下幾點：

1、榨菜的主要原材料受自然因素影響較大，榨菜行業目前還處於靠天吃飯的勞作方式;

2、榨菜企業眾多，但大多數中小企業產品質量低下，營銷能力薄弱，面臨的壓力也越來越大;

3、企業人才流失嚴重，缺乏發展的可持續性。

榨菜的醃製方法

1、收購青菜頭選擇體型小，呈團圓形，整齊美觀的新鮮原料。

2、剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝去，不可損傷突起瘤及菜耳朵。

3、第一次醃製按每100千克剝好的菜頭用鹽3～3.5千克；撒鹽時邊踩壓緊，每層酌留蓋面鹽4%，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面；鋪上竹隔板，加放石塊；石條塊須分次加入，先使較鬆菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩定，菜塊上水；第一次醃製脱水時間為36～48小時，醃製脱水時間一到，馬上起池上囤；起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤；囤基先墊上竹隔板，囤用葦蓆圍周正，上囤時層層踩緊，上囤24小時。

4、第二次醃製將上述上囤的菜頭如上置於菜池內，按經第一次醃製後的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1%；在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜塊，塑料上加沙15釐米左右厚，經常檢查，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭；醃製20天左右後，即可起池。

5、淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的鹹囱水淘洗乾淨，然後上榨以榨乾菜塊上的明水及菜塊內部可能被壓出的水分；上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂；上榨時，應準確掌握出折率，一般63%。

6、拌料裝壇將上榨後的菜塊拌和食鹽、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然後再裝入壇內。

7、覆口封口裝壇後20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出；若壇面菜塊下落變鬆，用木擂棒擂緊，並添加新菜塊擂緊，使其裝緊仍至距壇口2釐米處為止；壇口塞好後，用乾淨抹布揩淨壇口，然後用水泥封口，水泥要封平不高於壇口。

榨菜的營養價值及功效作用

榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。榨菜有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯。

優質榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉塗染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的；

1、榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；

2、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；

3、暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；

4、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

致富案例：沈元琴榨菜種植及加工一體 帶動村民致富

她，是一名普普通通的農村女黨員，卻積極發揮着先鋒模範作用。

她，似一粒種子，在人民羣眾中生根發芽。

她，以引領帶動村民共同富裕為最大心願，幫助上百農户種植榨菜創業致富。

她叫沈元琴，是江蘇南通市三・八紅旗手、海門市勞動模範、悦來村榨菜種植大户。

聞名省內的榨菜村——悦來鎮悦來村，只見田間地頭人頭攢動，車水馬龍。又到了榨菜收穫的季節，農户們在辛勤忙碌的同時，享受着豐收的喜悦。

悦來村70%的農田連片種植着榨菜，60%的農户從事榨菜種植及初加工，許多原來賦閒的農村婦女，如今成了家庭經濟的創收者。全村每年2000多萬元的榨菜收入，使許多農户早早步入了小康生活。許多村民在富裕的同時，打心眼裏感激幫助他們種植榨菜創業致富的引領人——沈元琴。

今年58歲的沈元琴，是悦來村人。10多年前，當她看到村裏種田人越來越少，許多承包地要麼幾近荒蕪，要麼轉包給外地農民用於種植大棚蔬菜，便萌生了種植榨菜的念頭。

她一面向村裏有經驗的老農請教，一面給合種植實踐，摸索出了榨菜從種植到初加工的技術和經驗，從2006年起承包了130多畝士地成了榨菜種植大户，榨菜年產量300多噸。

由於榨菜屬於露天栽培，加上沒有農藥殘留，經過初加工後批發銷售，她的年收入超過了50萬元，由此成了遠近聞名的致富能人。

致富後的沈元琴沒有陶醉在自己的成功中，首先想到的是怎樣讓村裏的閒散勞動力以及婦女姐妹們和她一起同走創業路，用勤勞打造更加美好的明天。她先是説服村裏的老少姐妹走出家門邁進田頭，又和姐妹們勸説許多閒散勞動力離開牌桌，去尋求創業的快樂。

當不少村民開始嘗試種植榨菜後，她走東家，去西家，到各家田頭觀察榨菜的長勢，不厭其煩地提醒他們什麼時候施肥，什麼時候需要防治病蟲害，毫無保留地把榨菜種植技術要領傳授給了村民。

為了讓更多村民加入到種植榨菜的隊伍中來，當有的村民想種植榨菜卻沒有承包地，她幫着把土地流轉過來讓他種植；有的村民缺生產啟動資金，她主動幫助墊付了土地租金、種子化肥資金；有的農户承包種植後因生病等原因造成經濟出現了暫時的困難，她主動上門告訴人家，這一年的土地費由她付了。

2013年，因市場行情變化，鮮榨菜價格下滑，銷售呆滯，又是她包收了農户田裏的榨菜，讓村民減少了損失，自己雖然有所虧損，但跟着她一起種植榨菜的農户卻沒有了後顧之憂。

就這樣，一傳十，十傳百，沈元琴幫助種植榨菜的農户由開始的幾户，如今已發展到了130多户，每户每年都增加了好幾萬收入。看到不少村民通過種植榨菜增加了收入，她由衷地感到欣慰。