種榨菜賺錢嗎，榨菜種植的利潤與投資成本及前景預測

榨菜是一種非常開胃的菜，主要是利用鮮菜頭運用一些獨特的製作工藝加工而成。榨菜在我國很多地方都有種植，但是最出名的還是重慶的涪陵榨菜。涪陵榨菜是很多人從小吃到大都沒有吃膩的一種菜品。

2018種榨菜賺錢嗎？

榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。

2018榨菜種植的效益

種植榨菜一般畝產5000公斤，每公斤保護收購價4角計算，畝產值達2000元，除開100元/畝的肥料成本，每畝的純利潤達1900元。

2018榨菜種植的前景

榨菜一直都是受大家喜愛的醃製食品，炒菜做小食都是不錯的選擇，醃製榨菜的是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯 ，但更多用於醃製。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。

榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。隨着中國經濟的迅猛發展，人們的生活節奏的加快，新的消費方式呈現，方便食品越來越受到人們的青睞，方便食品銷量逐漸升高，質量好、價格低的方便食品將會越來越多，榨菜作為方便食品的代表之一，銷售量也是越來越高。

榨菜行業是我國的傳統食品行業，歷史悠久，和百姓生活息息相關，儘管韓國泡菜等進口貨不斷湧入我國的醬菜市場，但我國榨菜行業的市場容量並沒有降低，反而不斷擴大，帶動榨菜產業快速發展。因此，2018種植榨菜前景還是不錯的。

榨菜定植管理技術

一、整地作畦：種植地應選排水良好、土層深厚、保水保肥力強並遠離十字花科作物的地塊。清除前作殘枝，結合施肥進行深翻整地，深度以25~30釐米左右為宜。按畦寬1.2~1.6釐米，溝深25釐米開溝作畦，以窄畦深溝防田間積水。同時，定植地周圍應挖溝深30釐米，排水溝40釐米，做到3溝配套，減少榨菜病害的發生。

二、施用基肥：每畝大田施腐熟有機肥2000~2500公斤，複合肥50公斤，翻耕入土。

三、壯苗選擇：榨菜壯苗的標準是苗齊苗壯，無病毒感染，一般苗齡30~45天左右、4~5片真葉時可分批移栽，拔苗時應拔大留小，使榨菜移栽後生長整齊，便於統一管理。

四、定植技術：搶晴天及時移栽，拔苗前將苗牀澆透水，儘量少傷根、葉。起苗後剪去過長的主根，保留8~10釐米即可。定植密度每畝1.5萬株左右，行距25釐米，株距15釐米。定植時用手扶直苗，使主根向下不彎曲，適宜的深度為泥土掩至根頸部，並將根周圍泥土稍加緊壓。

榨菜的製作方法

一、原料用量

用一隻能容300公斤的鉄缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜出汁後加鹽、加菜，依次進行，直至醃滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內的厚度，以15釐米為限，加鹽時應堅持下層少上層多。

二、醃製時間

醃製的時間不要超過2天，如氣候不正常，醃一天即應翻缸或上囤，以免醃製的時

間過長造成菜塊發熱、變黃，影響質量。

在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗乾淨後取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52%—56%為宜。

三、復醃過程

經過第一次醃製後，便可進行復醃，方法與第一次相同，只是每100公斤醃製榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12釐米左右，缸內不要醃得太滿，上蓋竹簾再壓石。

第二次醃的時間較長，如發現缸面上出現白花，應隨時除去。成熟度達90%時，即可出缸進行加工。出缸時在原鹽水中淘洗乾淨，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。

修好後菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復洗，然後濾幹即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出乾菜100公斤。

四、榨後拌料

拌料一般以50公斤為一批進行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最後單獨使用)進行初拌，然後再將另一半料進行復拌，務使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌後即可裝壇。壇必須洗擦乾淨，裝壇時，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進穴內1/3，以便操作方便和防壇破裂。

每壇分五層裝滿，按一定數量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，儘量排除壇內空氣。每壇裝滿後，離壇口3釐米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后打開檢查壇內醃製榨菜，除去白花的菜塊，儘量壓緊醃製榨菜，吸乾滷水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然後用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。

種植榨菜不僅要注重栽培的技術，讓榨菜長出大小合適的菜頭；還要注重榨菜的醃製方法和工藝。好的榨菜離不開好的醃製工藝，因此，在未來想要通過榨菜來獲利，技術和技藝是兩個硬道理。