如何看待菌類的開發和利用，菌類食物有哪些

1、可將食用菌進行乾製、貯藏，做成菌類乾製品。2、加工成菌類醃製品，比如醬漬品類、鹽漬品類等。3、加工成菌類飲料，比如補酒類、菌茶類、浸膏類、保健飲料類、汽水類、沖劑類等。4、加工成食品，比如罐頭製品、菜餚、食用菌風味食品、菌松類、保健食品類、藥療食品類、糕點、粥類、蜜餞類、菌脯類、方便食品類。5、加工成調味品，比如菇味醬油、菇味醬、菇味醋等。

一、如何看待菌類的開發和利用

1、菌類發展

（1）栽培種類：在20世紀50年代以前，栽培的菌類主要為雙孢蘑菇，但是隨着時間的推移，目前香菇、木耳、平菇、金針菇、草菇、猴頭、銀耳、靈芝、杏鮑菇、茶樹菇等食用菌類的栽培技術也在不斷成熟與進步。

（2）栽培方式：從單一的栽培方式往多種栽培方式發展，並且逐步趨向於工廠化生產，進行集約化栽培。

（3）培養物料：培養物料來源更加多樣化，以前栽培菌類的主要物料為段木、糞草、秸稈，而現在可以使用棉籽殼、玉米芯、高粱殼、酒槽、廢棉等多種材料來栽培菌類。

（4）勞動方式：勞動方式從手工操作為主發展至半機械化、自動化操作。

（5）規模：從過去的一家一户生產，散户栽培往聯户規模型方向（村鎮）發展。

（6）育種方法：從過去單一使用自然育種發展至採用雜交育種、誘變育種、細胞融合育種。

2、菌類加工

（1）乾製品：採集完食用菌類，將其進行乾製、貯藏，是應用最為廣泛的方法。

（2）醃製品：主要包括鹽漬品類以及醬漬品類。

（3）食品：主要包括罐頭製品、菜餚、食用菌風味食品、糕點、粥類、蜜餞類、菌脯類、方便食品類、菌松類、保健食品類、藥療食品類。

（4）飲料：主要包括保健飲料類、汽水類、沖劑類、補酒類、菌茶類、浸膏類等。

（5）調味品：主要包括用食用菌製成的菇味醬油、菇味醬、菇味醋等。

（6）醫藥類：主要包括食用菌片劑、食用菌針劑、食用菌酊類等。

（7）美容品類：主要包括營養霜、潤膚抗皺奶液、洗髮香波、化粧水等。

（8）農用類：主要包括食用菌飼料、食用菌激素、食用菌農藥、食用菌肥料等。

（9）工藝品類：主要包括各種菌類盆景，比如靈芝盆景。

二、菌類食物有哪些

1、食用菌指的是子實體碩大，可以供人們食用的蕈菌。

2、1988年據統計，我國已知食用菌種類一共有657種，其中擔子菌620種（佔比為94.4%），子囊菌39種（佔比為5.6%）。2000年據統計，我國已知食用菌種類一共有938種，其中人工栽培的有50多種。

3、常見的栽培食用菌種有香菇、蘑菇、草菇、木耳、猴頭、銀耳、松口蘑、紅菇、竹蓀、靈芝、口蘑、蟲草、白靈菇、牛肝菌、松露等。

4、任何一種食用菌，均由菌絲體和子實體兩大部分組成。其中菌絲體由許多分支絲狀的菌絲組成，而子實體通常由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環、菌托等組成。