食用菌平菇栽培技術，平菇是鹼性食物還是酸性食物

1、培養料配方：玉米芯100kg，麥麩10kg，石膏1kg，石灰2kg，或玉米芯50kg，食用菌廢料50kg，麥麩10kg，石膏1kg，石灰2kg，或木屑89%，麥麩10%，石灰1%。2、培養料製作：將原材料混合均勻，含水量調整至65-70%左右，進行發酵。3、裝袋：將培養料的含水量調整至60%，然後進行裝袋（三層培養料，四層菌種），最後將袋口紮緊，移入發菌棚內發菌。

一、食用菌平菇栽培技術

1、栽培時間

（1）如果是春栽，一般在每年的2月上旬至3月初裝袋，4-6月份左右出菇，7月份左右出菇結束（適宜栽培中高温型品種）。

（2）如果是秋栽，一般在每年的9月中旬裝袋，10-11月份左右出菇。

（3）如果是冬栽，一般在每年的11月份裝袋，12月份至第二年的1月份左右出菇（適宜採用温室大棚栽培）。

2、培養料配方

（1）配方一：玉米芯100kg，麥麩10kg，石膏1kg，石灰2kg。

（2）配方二：玉米芯50kg，食用菌廢料50kg，麥麩10kg，石膏1kg，石灰2kg。

（3）配方三：木屑89%，麥麩10%，石灰1%。

（4）配方四：高粱65%，麥麩15%，鋸末20%，石灰1%。

3、培養料製作

（1）按照上述培養比例或用量，將原材料混合在一起，加水攪拌均勻，然後將混合物料的含水量調整至65-70%左右。

（2）選擇地勢高燥、向陽的地方，將混合物料堆積在一起發酵。如果混合物料的量比較少，堆積成圓形（方便升温發酵）。如果混合物料的量比較大，堆積成長度不限，寬1m，高1m的長條形，然後使用直徑約為2-3cm的木棒打孔至底部（孔的間隔為50cm左右），方便通氣。

（3）在堆積物料的時候，在底部放置兩根竹竿，在打孔的時候，儘量與底部竹竿交叉，進一步加強通氣性。

（4）建堆結束後，撤掉竹竿，覆並蓋一層塑料薄膜進行保温保濕。

（5）發酵1-3天左右後，混合物料温度上升至60℃左右，保持24小時左右，然後撤掉塑料薄膜，翻動一次物料堆（裏面的物料翻至外面，外面的物料翻至裏面，上面的物料翻至下面，下面的物料翻至上面）。翻動結束後，繼續覆蓋好塑料薄膜，等到混合物料温度再次上升至60℃時，保持24小時左右，此時物料發酵成功（質地柔軟酥鬆，呈茶褐色，氣味清香而不酸臭）。

4、裝袋

（1）塑料袋規格為20×50cm。

（2）裝袋之前，將混合物料再次攪拌一次，並將混合物料的含水量調整至60%左右。

（3）裝袋的過程中，採用三層培養料，四層菌種的裝袋方法，先裝一層菌種，再裝一層物料，直至裝到塑料袋口，然後使用木棍（直徑約為2.5cm）從下往下打孔，並往孔中再次填入適量的菌種，最後在料面上撒一層菌種封頂，將袋口紮緊（最後菌種用量為10-15%左右）。

5、發菌管理

（1）將接種好的塑料袋搬運至發菌棚之中，碼垛發菌。如果氣温較高，呈“井”字形堆放2-3層左右，垛與垛之間保留寬約60-70cm的人行道，方便作業。如果氣温較低，先在地上均勻鋪放一層稻草，再堆放菌袋（堆垛層數可加高至10-12層），同時在垛上方覆蓋塑料薄膜或草簾進行保温，促進菌絲的生長。

（2）在菌袋之間放置一支温度計，及時監測垛之間的温度，一般以20-25℃左右為宜。如果温度高於28℃，及時散堆，加強通風，降温。如果温度低於20℃，則增温、保濕。

（3）菇房每天通風2-3次。如果氣温較高，則在一天中的早晚時分通風。如果氣温較低，則在一天中的中午時分通風。

（4）發菌棚內的空氣濕度控制在60%以下。

（5）強光環境下，不利於菌絲生長，因此發菌棚內以黑暗環境為宜。

（6）在接種後10-15天左右，塑料袋兩頭的菌絲長入培養料內2-3cm時，進行翻堆扎眼。

（7）翻堆時，上層發菌的菌袋放至下層，外面發菌的菌袋放至裏面，同時將被雜菌污染的菌袋及時挑出。

（8）扎眼時，在菌絲生長線後1-2cm處使用2寸的鐵釘圍繞菌袋等距刺8-10個孔，或者是將菌袋兩端的繩子略微鬆開，利用鬆繩後薄膜的自然張力，讓空氣進入菌袋之中，補充氧氣。

6、出菇管理

（1）30天左右，菌絲即可長滿菌袋。當部分菌袋出現子實體原基時，轉入出菇管理。

（2）對菇棚進行消毒，然後將菌袋牆式堆放，堆高7-8層左右，使用剪刀將菌袋兩頭的薄膜剪去。此時保證菇棚內温差在10℃以上，空氣相對濕度保持在85-90%左右。

（3）菇棚內要求有適當的散射光，並加強通風透氣。如果氣温較高，每天通風2-3次，每次通風時長為20-30分鐘左右。如果氣温較低，每天通風一次，每次通風時長為30分鐘左右。

（4）當料面出現菇蕾後，朝地面、空中噴霧增濕（不能直接朝菇蕾噴水）。當菇蕾分化出現菌蓋和菌柄時，少噴、細噴、勤噴霧狀水，促進子實體生長。當菌蓋充分展開、菌蓋邊緣出現波狀時，及時採收。

二、平菇是鹼性食物還是酸性食物

1、平菇屬於鹼性食物。

2、食物的酸鹼性取決於食物的礦物質種類。如果食物中的鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質元素含量較多，則為鹼性食物，比如水果、芽菜、各類蔬菜、堅果、種仁、海帶等。如果食物中的磷、硫、氯等礦物質元素含量較多，則為酸性食物，比如魚、肉、蛋、奶、米、白麪包、白砂糖、甜點等。