茭白剝皮到什麼程度

回答：茭白剝皮需薄去外層綠色的殼，這一層不能食用，一般剝至可以看見白色部分即可，但如果是較老的茭白，白色的外皮也變得較硬，那麼還需要將變硬的部分剝掉，留取鮮嫩部分，以免影響茭白的口感。