鰻魚乾怎麼做好吃?
鰻魚乾是用新鮮的鰻魚為材料製作的,洗乾淨後,用刀切割最後曬乾製成的鰻魚乾。好的鰻魚乾肉稍微有點緊有嚼勁。鰻魚乾比新鮮鰻魚更好存放也能存放的久,想吃的時候拿點出來吃,使用起來很方便。
鰻魚乾怎麼做好吃?
鰻魚乾和新鮮鰻魚做法差異很大的,吃法主要是蒸燒湯。
蒸鰻魚乾主料:鰻魚乾,約500克。
蒸鰻魚乾調料:酒10克,姜15克,葱15克,精鹽8克,辣椒油20克,味精5克。
蒸鰻魚乾製法:
1、將鰻魚乾用清水泡軟(10分鐘左右)。
2、將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、將主料放入蒸碗,加入葱花、薑末、精鹽、味精、辣椒油,調和好後上屜蒸熟即可。
特點:鹹鮮適中,芳香四溢。
如何製作鰻魚乾
1、背剖
將鰻魚洗淨後進行背部剖割。
操作方法:將魚置於木板上,一手握住魚身,魚背朝上,腹部向下。一手持刀從魚翅下的脊骨旁進刀,並順手沿着骨勢割至魚尾肛門為止。
再翻過頭來,將頭骨剖開。也可以先剖頭骨後剖脊背。脊背肉厚,下刀後要用力切割,使刀口平整,以增加製品的外觀。
2、洗滌
背剖後將魚體攤開,成為片狀,除去內臟、骨邊的血污及腹內黑衣粘膜。並用刷子逐條在海水中洗去血污、粘液,然後放進籮筐內,滴乾水分。鰻魚乾以清淡為上品,為達到此目的,背部清除血污後的魚體應置於清水中浸泡20分鐘,撈起即可曬乾。
3、乾燥
將淡漂後的鰻體,肉面朝天,皮面向下,拉直攤鋪於竹簾上,曬至六成干時,翻一面再曬1天,然後再翻過來讓肉面朝陽曝曬,至八成干時,用繩線穿過嘴邊小隙,吊掛於通風乾燥。
4、晾乾。
鰻魚乾在曬制過程中,特別要注意的是:在氣温高的大晴天中午,要暫時收擱於陰涼處,防止因烈日曝曬而引起脂肪氧化滲出表面,產生苦澀和微臭的味道。幹品應貯藏於陰涼通風、温度較低而乾燥的倉庫為好
海鰻魚乾的保存方法
1、將魚乾切成塊,用食品袋封好放入冰箱的冷凍室,這樣一年中都可以吃魚乾了。
2、將魚乾切成塊,在魚塊上用50度燒酒塗一遍,再放入玻璃瓶密封好。
3、選擇一個晴朗的日子,將魚乾取下,用稍潮的乾淨抹布把魚乾抹一遍。將魚乾斬頭去尾(先吃掉),再將整條魚乾分切成8公分×10公分大小若干塊,用醫用手動噴霧器將普通的52度白酒對魚乾噴一遍(不要太濕,霧氣噴到就好),然後用棉線將魚乾3塊一捆紮緊,裝進食品袋,這時再往食品袋裏噴一次白酒,然後紮緊食品袋。最後放入冷凍箱。如此存放的魚乾,一年也不會壞。
鰻魚乾的功效與作用
鰻魚味甘性平、無毒,富含多種營養成分,能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖,對糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等均有調治功效。鰻魚體內含有一種很稀有的西和洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健佳品。鰻魚富含維生素A,是夜盲症患者的良好食品。鰻魚具有不虛養血、祛濕抗癆等功效,特別適合夏天濕氣太重時食用,也是久病、虛弱、貧血、肺結核等患者的良好營養品。
大家是不是覺得鰻魚乾烹飪起來更方便,如果是喜歡吃鰻魚的,沒事的時候曬上幾條,想吃了那點出來解解饞也是個特別好的辦法,畢竟都忙着各種事不能隨時想吃就出去購買新鮮鰻魚。鰻魚乾也是很有營養的哦。
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