鰻魚怎麼殺,殺鰻魚的技巧
摘要:先將買回來的鮮活鰻魚用流水沖洗一遍,再將鰻魚放在砧板上,用刀背將其敲暈,再用刀在它的脖子處割一個小口,然後用刀背從鰻魚尾巴處往鰻魚頭方向將魚鱗刮掉,接着去掉魚鰓,再把鰻魚的肚子破開,去掉其內臟,清洗乾淨後根據烹飪方法將魚切塊即可。
我們都知道,鰻魚其實含有非常豐富的維生素A和維生素E。這些維生素對我們預防視力退化、保護肝臟,恢復精力都有很大的好處。其實很多人不知道,鰻魚還含有豐富的脂肪,其中所含有的磷脂是我們腦細胞不可缺少的營養素。所以經常食用鰻魚,還是對我們的身體有很大的好處的。
鰻魚怎麼殺
在活鰻魚的脖子處割開一個小小的口子,然後將活鰻魚的內臟從身體內部抽出來,再將鰻魚切成一塊塊的即可。
殺鰻魚的技巧
1、敲暈魚:把魚買回來後放水裏讓它活10分鐘左右,然後清洗乾淨,立放在砧板上,用菜刀敲魚的頭部讓魚暈死過去。
2、去掉魚鱗:用手抓住魚頭或者魚鰓部位,用刀背從魚尾處開始往魚頭方向刮。
3、去魚鰓:把魚斜翻過來,抓住魚身,用刀頭部把魚鰓位置打開一個口,然後稍微用力把魚鰓給挖出來。
4、清洗乾淨:將魚清洗乾淨。
5、開膛破肚:把魚平放在砧板上,魚肚面對自己,用刀尖在魚肚處橫切一個長口,然後把肚子裏的東西掏出來就行了;或者從尾部位豎着切到魚的一半位置,然後順着大魚骨位置一直往魚頭方向切,同樣把肚子裏清乾淨。
6、清洗乾淨:把魚肚子裏面不要的東西都扔了,留下可以吃的魚泡和魚油或魚籽,清洗乾淨即可。
7、切塊:將魚切塊,根據自己的菜系決定魚塊的大小。
殺好的鰻魚怎麼保存
1、將殺好的鰻魚用細鹽抹勻醃好,放在冰箱的冷藏室裏可保存6小時左右。
2、將殺好的鰻魚浸入10%左右的鹽水中,在30度的氣温下也可保存3-4天。
3、把殺好的鰻魚放在80-90度的熱水中,稍燙至外表發白時就撈出來,放涼後包上保鮮膜冷藏保存,保鮮24小時是不會變質的。
4、用芥末均勻地塗遍魚身和魚肚內部,然後把魚裝入保鮮袋並紮緊袋口,冷藏3天左右都不會變質變味。
5、把鮮鰻魚嘴撬開,將白酒滴入嘴中,放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花,然後將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔,可在烹飪前保質保鮮。
鰻魚能冷凍多長時間
一般情況下,殺好的魚冷凍在冰箱裏最長可以放9個月。
冰箱冷凍温度可以達到-20℃,如果包裝密封好的話,口味不會有多大的改變;如果封閉不嚴的話,會有些風乾,雖然口味會變差些,但不影響食用。
家用冰箱經常開關門,温度忽高忽低,保證不了恆定的温度,因此保質期要相應縮短,只要封閉好,一般幾個月沒問題,但還是建議要儘快食用,時間越長,口感越差。
在上面的文章中,我簡單的介紹了殺鰻魚的技巧。如果去市場上購買鰻魚的話,其實也是可以讓賣魚魚的人幫你把鰻魚殺掉。鰻魚是適合各個年齡階段人食用的,所以大家可以經常在家裏做這道美食喲。
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