幹豆角怎麼做好吃
把新鮮的蔬菜曬乾脱水是延長蔬菜的食用期限的一個好的方法,中國人在很早時候就掌握了這門技藝,因此各種乾的蔬菜,海鮮等層出不窮。曬乾這種工藝雖然去除了食物中含有的水分,但是卻也為食物增添了一些特殊的風味。
幹豆角燒排骨的做法
材料:排骨、幹豆角、紅尖椒、蒜子、八角、黃豆醬、老抽、料酒、鹽、白糖
做法:
1、首先將幹豆角放入清水中,浸泡十二小時,泡發後切成約四釐米的段、紅尖椒切圈、蒜子拍扁、排骨砍成塊。
2、鍋中放入油,下入八角,倒入排骨,翻炒至變色後,加一勺黃豆醬,淋入、老抽、料酒翻炒上色,接着倒入小半鍋清水,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉小火煮二十分鐘,隨後放入幹豆角,加蓋,小火繼續煮二十分鐘。
3、然後加入蒜子、紅尖椒,加半勺鹽、少許白糖,翻拌均勻後,蓋上鍋蓋,再煮五分鐘入味,就大功告成啦。
素炒幹豆角的做法
材料:幹豇豆、青椒、蒜、鹽、味精、食用油
做法:
1、幹豆角切成短截,用温水泡發。
2、為了節約時間也可以在沸水中煮幾分鐘,然後擠幹水分。青椒和蒜切好。
3、鍋裏放少量食用油,待油熱後,放入青椒和蒜片炒出香味。
4、隨後倒入幹豆角翻炒,最後撒鹽和味精起鍋。
幹豆角的曬制方法
1、看天氣
在準備曬制幹豆角之前先關注天氣預報,一定要最近4~5天內都是晴天,才可以準備曬制幹豆角。如果曬制過程中遇到陰雨天,就會影響幹豆角的質量,有時還會讓豆角壞掉。
其實陽光充足時大約2天左右就曬好了,選4~5天內都是晴天的日子更加保險些。
2、挑選豆角
曬制幹豆角要挑選質地緊實、深綠色、偏細的新鮮嫩豆角,用老豆角曬出的幹豆角不怎麼好吃,偏粗的豆角又不太容易曬乾。另外,被小販用水泡過的豆角也不能用,可以先買少量豆角放上一天,如果豆角發脹而且捏起來有中空的感覺,那就是用水泡過的豆角,沒有泡過水的豆角放上一天後就會發蔫。
3、清洗豆角
把買來的整根豆角不要擇,直接用清水沖洗乾淨就可以了,這一步沒有什麼好説的。
4、處理豆角
接下來的處理方法可以有兩種,一種是把生豆角剖開直接曬,另一種則是把豆角煮一下再曬。 用生豆角曬出來的幹豆角顏色青綠,吃起來比較接近新鮮豆角的味道。用煮過的豆角曬出的幹豆角是棕褐色,吃起來有梅乾菜和豆角的香味。
5、曬制
一定要選擇陽光比較充足而且通風條件良好的地方曬制幹豆角,把處理好的豆角一根一根的搭在晾曬繩或曬衣架上,對半剖開的豆角最好是呈人字形騎在晾曬繩或曬衣架上,豆角與豆角之間儘量不要重疊。
晚上要記得把豆角收到房間裏,白天再拿出去晾曬,一直曬到豆角完全脱水乾枯。一斤新鮮豆角最後能曬成1兩多的幹豆角。
6、保存
曬好的幹豆角收起來紮成捆,放到塑料袋裏紮緊袋口,放在乾燥的地方保存,防止幹豆角受潮就可以了。
幹豆角的營養價值與功效
1、幹豆角能補充營養
幹豆角是一種營養豐富的菜品,能為人體提供大量蛋白質,和大量的碳水化合物與維生素,人體吸收這些成分以後能有效提高身體各器官機能,減少多種疾病的發生。
2、幹豆角能促進消化
幹豆角可以促進消化也能增加人們的食慾,它含有大量的維生素B,這種維生素進入人體以後可以加快消化液的分泌,也能加快腸胃的運動,同時還能抑制人類體內膽鹼的活性,從而也就起到了促進消化和增加食慾的作用,對人類的食慾不振和消化不良有明顯的緩解作用。
3、幹豆角能抗病毒降血糖
幹豆角中還有大量的維生素C存在,它進入人體以後能加快人體內抗體的合成,可以抑制病毒對人體細胞的傷害,另外幹豆角中的磷脂還能加快人體內胰島素的分泌,加快體內糖份的代謝,能起到一定的降血糖的作用,特別適合糖尿病人羣食用。
幹豆角雖然是用普通食材豆角曬乾而成,但是卻與豆角的口感和味道大不相同,幹豆角的存在是豆角的生命的延續,以及生命的活力的另一種表現方式。幹豆角雖幹,卻能帶給人鮮活的滋味,是一種很不錯的食材。
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