白鯧魚怎麼做好吃?
隨着白鯧魚在沿海地區的繁殖成功,就有許多養殖户就開始養殖白鯧魚,所以白鯧魚就漸漸出現在消費者的視線裏。其實,大家都説白鯧魚肉鮮美可口,其實做法對白鯧魚的味道起着至關重要的影響。
白鯧魚怎麼做好吃?
材料
白鯧魚、番茄、香菇、鹽、胡蘿蔔、土豆、豌豆、玉米粒、料酒、生抽、白糖、味精、檸檬片、葱、姜、蒜、大料
做法
1、白鯧魚去鱗去腮去內臟,洗淨;幹香菇冷水泡發;葱薑蒜洗淨切好。
2、魚身斜刀切口,加鹽、葱、姜、蒜和大料、檸檬片、料酒、生抽醃製3小時。
3、將醃好的魚放入蒸鍋中蒸15分鐘(時長要根據魚和火候的大小調整)。
4、蒸的過程中順便將香菇、胡蘿蔔、土豆洗乾淨切成丁,豌豆、玉米粒洗乾淨,番茄洗淨切塊。
5、炒鍋中倒油燒熱,放入葱、姜、蒜炒香,後依次加入番茄、香菇、胡蘿蔔、土豆、豌豆、玉米粒翻炒,接着加入白糖、鹽、味精翻炒。
6、將蒸好的魚擺放好,然後淋入炒制好的茄汁,就可以吃了。
紅燒白鯧魚
材料
白鯧魚、料酒、生抽、老抽、陳醋、白砂糖、姜、葱、蒜、花椒、大料、幹辣椒
做法
1、將魚開膛洗淨,在魚身上切3刀,準備好薑片、葱段、蒜片、花椒、大料和幹辣椒。
2、温鍋温油,將魚下鍋慢火煎炸至微黃,翻魚身煎炸另一面至微黃。
3、放入花椒、大料和幹辣椒爆一下。
4、再放入料酒、生抽、老抽、砂糖、陳醋。
5、跟着放入薑片、葱段、蒜片及適量的水,中火燒至開鍋,關小火。燒10分鐘,翻魚身,收下汁關火即可。
豆豉白鯧魚
材料
白鯧魚、姜、葱、豆豉、
做法
1、豆豉切末,魚洗淨,身上劃兩刀,抹點鹽。
2、碗內放點葱和姜,把醃好的魚,放到盤內。
3、把切好的豆豉放在魚身上。醃至15分鐘。
4、鍋內放水,燒開,放入白鯧魚,蓋上蓋,12分鐘左右。
5、淋熱油,美味出鍋。
怎樣選白鯧魚?
一看外形,鯧魚的魚身必須扁平,表面有銀白色光澤,且魚鱗非常完整;二用手指去擠壓魚身,若按下部位能馬上回彈,説明這鯧魚新鮮,若緩慢反彈或按處出現凹點,則不新鮮;三看魚鰓,用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位,在光線下看鰓的顏色,鮮紅色的,説明這魚很新鮮,若是暗紅或者暗紫色,説明這魚存放時間過長,不宜購買。
禁漁期剛過,現在市場上販賣的鯧魚一般蠻新鮮的,等過段時間,很多商家會出售冷凍鯧魚,市民在選購時需特別謹慎,以免買到“臭魚”。長時間冷凍的“臭魚”,肌肉幾乎沒有彈性,一聞還會有一股發臭味道;貯存過久的凍鯧魚,頭部會出現褐色斑點,魚腹部位會呈暗黃色。
最簡單的“魚眼挑魚法”:“新鮮的鯧魚眼睛明亮不塌陷,而存放過久的則會明顯感覺眼睛下陷,並出現暗紅色的小斑點。”
白鯧魚怎麼殺?
活蹦亂跳的鯧魚殺法和其他生活海魚一樣,拿菜刀平面拍頭部讓它昏死,去腮、測肚擋開口,小心的將內臟取出丟棄(注意別弄破了膽囊)就可以了(鯧魚無魚鱗所以不用去鱗)。鯧魚偏腥,最好用料酒、生薑、胡椒粉和鹽醃製後再煮 (最簡單的做法是油煎或煙燻)。
白鯧魚的營養價值
營養價值:
鯧魚含有多種營養。100克魚肉含蛋白質15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,鈣19毫克,磷240毫克,鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,並能延緩機體衰老,預防癌症的發生。
食用功效:
鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。
注:
1、鯧魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。
2、腹中魚籽有毒,能引發痢疾。
其實,白鯧魚的不管怎麼做味道都不錯,前提是你要有用心去烹飪它。在烹製白鯧魚的時候,不僅要體現出白鯧魚的美味,還要最大程度的體現出它的營養價值。白鯧魚雖説營養價值高,但是在食用的時候,也要注意白鯧魚食用的注意事項,避免在食用過程中發生意外。
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