鐵棍山藥是淮山藥嗎
説到鐵棍山藥,相信很多人都比較瞭解熟悉,因為生活中到處有賣並經常能吃到。山藥的品種非常多,還有一種叫淮山藥,很多人都認為鐵棍山藥就是淮山藥,那麼到底是不是呢?下面由小編給大家進行分析。
鐵棍山藥是淮山藥嗎
鐵棍山藥又叫懷山藥,還有一種淮山藥,很多人剛開始的時候很容易將這兩個搞混,可能還以為是同一種東西,並沒有什麼區別,其實不然。淮山藥中的淮是指我們現在的江蘇安徽以待,而懷山藥的懷古指懷慶府,是在現在焦作的温縣,博愛一代,產地不同,鐵棍山藥的功效與作用就相差了十萬八千里。
鐵棍山藥的識別方法
1、看“體形”
鐵棍山藥是山藥中比較細的一種。由於市場上對鐵棍山藥的品質要求比較嚴格,因此,採摘下來的鐵棍山藥都比較順直,粗細較均勻,頭尾的粗細差別不大,且一頭一尾的直徑都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥,同等長度的話,往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。
2、看顏色
鐵棍山藥的外皮呈土褐色,比起和它長相稍有些類似的河北山藥,顏色要稍深一些。將鐵棍山藥蒸熟,可以見到裏面的山藥肉質地細膩,且顏色微微發黃;而看起來相似的假鐵棍山藥,肉質潔白、質地也稍稍疏鬆一些。
3、比肉質
鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實,這才有了“鐵棍”山藥之稱。由於結構緊實,因此在製作成熟以後,口感才會綿密細膩、又沙又面,這也正是人們喜愛它的原因。可肉質該怎麼看呢?取一根山藥,用一隻手輕拿山藥的中央位置,輕輕地上下晃動,山藥兩頭也會隨之輕微晃動,但不會斷成兩段,這樣的山藥,就是鐵棍山藥。普通的山藥由於含水分大,質地比較脆,輕輕一晃就會斷裂。
4、看尾端
除了注意山藥兩頭的直徑粗細外,還要看一下山藥的尾端的形狀。鐵棍山藥的尾端形狀渾圓,其它品種的山藥尾端則偏尖。
5、比口感
蒸熟的鐵棍山藥,口感綿密,又幹又面又甜。其它的山藥,吃起來口感要疏鬆一些,感覺有些“水”,沒有那麼面,味道也稍稍有些麻。
淮山藥是什麼
淮山藥指的是目前中山牛頭山,江蘇、安徽等地所產的山藥,它的莖通常帶紫紅色,含澱粉和蛋白質,可食用。為多年草本植物,莖蔓生,常帶紫色,塊根圓柱形,葉子對生,卵形或橢圓形,花乳白色,雌雄異株。
淮山作為高營養食品含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。
怎麼吃山藥才有營養
1、如果想要用山藥來炒菜,可以把山藥放在沸水中先焯一下,立刻撈出,這樣能夠保持脆爽的口感。
2、如果蒸着吃,可把山藥先蒸熟後再去皮,這樣不僅省事,而且帶皮蒸可以更好地保護山藥中所含的蛋白質、澱粉酶等多種營養物質。
3、如果要用山藥來燉菜,最好在湯汁沸騰以後再加入,並用大火快速地煮開,因為山藥中含有多酚氧化酶,烹調時可能發生褐變,煮沸時加入可以破壞此酶活性。需要提醒是,山藥中含澱粉較多,吃後要適當地減少主食量,以保證熱量的平衡。
如上所述,鐵棍山藥雖然也稱為懷山藥,但此“懷”非彼“淮”,説起來都是一樣,但字不同品種也不同哦!淮山藥也是我們生活中比較常見的一種山藥,外形比鐵棍山藥要粗哦!所以大家千萬不要認錯了。
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