幹海蔘怎麼保存?
海蔘一般都是在沿海地區盛產,所以消費者一般買到的海蔘都是幹海蔘,而且幹海蔘存放的時間較長,所以還是比較適合家庭常備的。雖然幹海蔘已經經過一定的處理,存放時間長,但是你不好好保管,也會導致幹海蔘的損壞。
幹海蔘怎麼保存?
1、幹海蔘保存在乾燥通風的地方就可以了。因為海蔘的肉質已經乾枯,外表還裹這一層鹽,隔絕了空氣,不會壞。
2、為了怕影響其質量和口感,想要短期保持最好放到冷藏,想要較長期保存,那麼最好放到凍藏,要食用前再解凍。這是最安全的保存方法。
淡幹海蔘的製作方法
1、原料處理:將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中,洗淨表面附着的粘液。然後用金屬脱腸器(中空的細管)由肛門伸入,貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷通入腹腔,洗去殘留內臟和泥沙,或用長形小刀在背面尾部切開3釐米,挖去內臟,用稀鹽水洗淨。
2、水煮:鍋中注入2波美度的淡鹽水,加熱煮沸後加少許冷水,使温度降至85℃左右。將洗淨的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時,煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中,如發現腹部脹大的原料,用針刺入腹腔,排出水分後繼續加熱。有泡沫浮出,隨時除去。
3、低温冷風乾燥:通過專業低温冷風烘乾設備將海蔘烘乾。傳統的做法是通過日曬等方法乾燥,原始又不潔淨,通過先進技術的引進,使得淡幹海蔘含雜質更少,烘乾效果更明顯,更易儲藏,且衞生健康。
幹海蔘的種類
一、淡幹海蔘
淡幹海蔘是通過對新鮮海蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬製成的海蔘產品。在海蔘加工過程中,不人為添加任何添加物的海蔘被稱為淡幹海蔘。淡幹海蔘是海蔘產品中的極品,無糖無水,方便儲藏。
二、鹽幹海蔘
鹽幹海蔘的通常外表附着一層鹽粒或鹽沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。傳統的鹽幹海蔘加工流程為:處理海蔘等原料-水煮鮮參—鹽漬海蔘—烘烤參—曬乾—創缸—自然曬乾。
優點:工序簡單,加工成本低,保質期長,存儲和運輸比較方便。鹽幹品質好的髮量可能達到五倍左右,質量差的就不好説了。鹽幹海蔘的優點是保質期能長達數年,運輸儲存方便;加工方法簡單,成本低。
缺點:加工過程中活性成分流失嚴重,發制過程繁瑣,市面上很多加工商家受利益驅使,添加大量鹽,摻假情況嚴重。
三、糖幹海蔘
市場上所謂的“糖幹海蔘”,就是將鹽幹海蔘的製作過程中少量鹽替換成大量的糖,因為上糖之後海蔘外觀更加圓潤,加之大量的糖可以增重,因此這些“糖幹海蔘 ”的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖幹海蔘,通體烏黑且參型很漂亮,口感帶甜味。
優點:看起來漂亮,送禮好看,所以有很多超市海蔘賣場的參都是糖幹參。
缺點:糖幹海蔘相對比較潮濕,不能長期存放;同時漲發率和口感不如淡幹海蔘;加工過程同樣損失營養物質,並且引入了糖,不利於糖尿病患者食用。隨着幹海蔘行業標準的制定,糖幹海蔘已經退出市場,但仍有部分不法商販以糖幹海蔘欺騙消費者。
四、即食幹海蔘
即食海蔘通常又可分為速凍即食海蔘和瓶裝即食海蔘,加工過程相似:
速凍即食海蔘:處理海蔘等原料-水煮海蔘—高壓—低温保鮮—速凍,如凍幹海蔘。
幹海蔘泡發的方法
1、將海蔘用水清洗,把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器,裝入適量的純淨水,將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時,每8小時換水一次直至發軟。
2、泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開,取出內筋和沙嘴,清洗海蔘肚內雜質。 海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的,但會影響海蔘發大,所以。在裏面切幾段即可。如圖所示,為了防止海蔘粘油,手上戴了個塑料袋。
3、潔淨無油的鍋裏盛滿純淨水,將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘,熄火後蓋捂待其自然涼透,撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中,換涼純淨水再煮,直至全部煮軟。
4、潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水,放入煮好的海蔘密封。然後置於電冰箱的冷藏室內,再浸泡48-72小時,每天換水一次,即可食用。
幹海蔘的鑑別方法
首先要看海蔘的外觀,一般好的海蔘皮質清晰,顏色自然,根據生長環境顏色的不同,主要分為黑色、棕色、灰色等,即絕不是通體的黑色,當然也不是通體都是白色的粉末,肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;其次,要看海蔘的發泡效果了,好海蔘的肉質勁道一些,吃起來有彈性。
海蔘一定要乾燥,不幹的海蔘容易變質,而且因為含有大量水分價格實際高出了很多;購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的,也有不少不法商販在海蔘的加工過程中,為了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準,但因為參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的矇蔽性。
另外還需要注意的是,有的海蔘是染色的,在外觀看顏色非常漆黑,海蔘的開口處也是黑色的,裏面露出的海蔘筋都是黑色的,可見利慾薰心的製造者,見利忘義的程度了;購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜,要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。漲發率是衡量海蔘品質優劣的最基本特徵。好海蔘,其漲發往往可以達到8倍以上。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發海蔘,而一斤劣質幹參水發後不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。
新鮮的海蔘購買時要注意很多,然而幹海蔘的購買也不例外。而且幹海蔘的選購難度更大,所以在選購幹海蔘時一定要仔細注意海蔘的外形和顏色,來挑選質量較好的幹海蔘,不要貪小便宜哦。
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