淡幹海蔘和鹽幹海蔘的區別是什麼

人們喜歡將海蔘製成乾貨儲藏食用，這一習慣自古就有，並流傳至今。而海蔘產品也被人們製成乾貨販賣，而淡幹海蔘和鹽幹海蔘就是較為常見的處理方法，那淡幹海蔘和鹽幹海蔘這兩種乾貨之間有什麼區別呢？ 我們一起來看看吧。

淡幹海蔘和鹽幹海蔘的區別是什麼

1、淡幹海蔘是將熟海蔘曬乾後製成，不含鹽分。 鹽幹海蔘是將熟海蔘用飽和鹽水醃漬15天以後，再經飽和鹽水掛鹽整型後製成。但是別不法商販採用小規格海蔘，多次掛鹽等手段，欺騙消費者，謀取高額利潤。

2、通常鹽幹海蔘在飽和鹽水中煮一次即可，有些加工户為了提高鹽份比例，採用滷水（氯化鎂）、明礬等加快結晶速度，使鹽幹海蔘體表結晶鹽增厚。淡乾和鹽乾的價格要看鹽乾的鹽幾遍，多一遍鹽就少1兩海蔘，價格差別很大。

3、正常的就創1遍鹽，而有的創4遍鹽，這樣就少了近4兩海蔘，吃虧很大，所以，一般不提倡買鹽幹海蔘！鮮海蔘加鹽煮熟後,還沒曬乾放在鹽水中儲存稱之為拉缸鹽。

怎麼辨別淡幹還是鹽幹

1、鹽幹海蔘的通常外表附着一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國家規定含鹽量應在50%以下，水分含量不得超過12%。鹽幹品質好的髮量可能達到五倍左右，質量差的就不好説了。鹽幹海蔘通常經過水煮，然後加入鹽做鹽漬處理，烘烤海蔘後曬乾，創缸，自然曬乾。

2、淡幹海蔘是含鹽量在5%-10%的幹海蔘，是目前海蔘的主打產品，也是最好的幹海蔘，水髮量也高。淡幹海蔘表皮和小足（海蔘的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡幹海蔘加工是將海蔘原料經水煮後，烘焙，日曬，最後蒸至乾燥。淡幹海蔘加工有深淺之分，純幹相應是加工更精細，含水量最低。

淡幹海蔘和鹽幹海蔘哪個更營養

1、淡幹海蔘的營養價值是比鹽幹海蔘要高的。淡幹海蔘是通過對新鮮海蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低温冷風乾燥加工而成的海蔘產品。淡幹海蔘是海蔘產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。而鹽幹海蔘是最傳統的海蔘加工方式，已有上千年曆，是通過將海蔘進行鹽漬以增加海蔘的重量以及利於保存等處理。

2、而這與淡幹海蔘還維持着較高的營養物質不同，海蔘只要經過98度以上高温10分鐘，海蔘中最有價值的活性物質就遭破壞。經過反覆高温和浸泡後，海蔘中的重要成分海蔘多糖絕大部分流失，海蔘已經沒有多少營養價值，滋補效果極其緩慢。

淡幹海蔘和鹽幹海蔘如何泡發

1、淡幹海蔘浸泡：將海蔘表面清洗乾淨後，浸泡在潔淨無油的裝有適量的純淨水的容器內（注意水要沒過海蔘）泡發約24小時左右，期間換水3-4次直至海蔘體變軟（目的是把海蔘浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態）。最好用純淨水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海蔘個大、肉質鮮美 、營養更易吸收。

2、鹽幹海蔘用冷水浸泡一天一夜，讓海蔘回軟，中間換冷水幾次；把回軟的海蔘和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火；取下鍋後，蓋蓋燜泡，自然涼透後剖開海蔘，去其沙嘴；然後在流水下衝洗幹海蔘腹內的細沙和雜質；海蔘的腸子很乾淨，並且也很有營養，可以保留，無需去除。

經過上面的介紹，大家是不是有所瞭解了呢?其實淡幹海蔘和鹽幹海蔘，這兩種還是乾貨製品的區別還是很大的，這兩種的處理方式不同，方法多樣，這麼美味的食材相信大家以後都不會混淆了哦。