山藥的營養價值是什麼?
問:山藥的營養價值是什麼?
山藥主要含澱粉、蛋白質、遊離氨基酸(精氨酸)等營養成分,以及多糖、黏液質糖蛋白,尿囊素、多酚氧化酶、澱粉酶、膽鹼、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分,微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。
山藥最大的特點是含有黏液質糖蛋白,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在血管上,保持血管彈性;並能減少皮下脂肪的堆積;能防止結締組織萎縮,預防類風濕關節炎、硬皮症等膠原病的發生。
現代研究表明,山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,對心血管疾病、糖尿病及消化系統都有着良好的調節作用。
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