鮑魚幾頭是什麼意思,附挑選方法和做法大全
鮑魚幾頭是指單位重量有幾隻鮑魚。鮑魚的等級按頭、數計,每公斤(通稱香港秤,約605克)有2頭、3頭、5頭、10頭、20頭,頭、數越少價格越高。如何選擇好鮑魚:鮑魚殼顏色明亮,不能附着寄生物,魚肉是米黃色、淺棕色,形狀是橢圓形,沒有破損,個頭均勻,這樣的鮑魚好。好的鮑魚肉質豐富,豐富,柔軟有彈性。
一、鮑魚幾頭的意思是什麼
鮑魚幾頭是指單位重量有幾隻鮑魚。鮑魚的等級按頭、數計,每公斤(通稱香港秤,約605克)有2頭、3頭、5頭、10頭、20頭,頭、數越少價格越高,所謂“有錢難買兩頭鮑”。目前,網鮑頭數量最少,吉品鮑排在第2位,禾麻鮑體積最小,頭數也最多,像古董珍品一樣。
二、鮑魚的挑選方法
1、看:從外觀上看,鮑魚殼顏色明亮,不能附着寄生物,魚肉是米黃色、淺棕色,形狀是橢圓形,沒有破損,個頭均勻,這樣的鮑魚好。
2、捏:用手捏一捏肉質,好的鮑魚肉質豐富,豐富,柔軟有彈性,活的鮑魚一碰就收縮,僵硬的鮑魚就是死了,不能吃了。
三、鮑魚的做法大全
1、紅燒鮑魚
(1)材料:幹紫鮑200克,老母雞250克,淨火腿25克,乾貝10克,魚翅湯100克,乾貝湯10克,糖7.5克,精鹽5克,醬油、料酒、澱粉、雞油少。
(2)製作方法:
①用水製作幹紫鮑魚,加入雞肉、火腿、乾貝,用火煮3小時後取出鮑魚,準備原湯。
②把鮑魚放在花刀上,斜切成半釐米厚的片。
③將100克鮑魚的原湯和魚翅的湯、乾貝湯一起放入雙耳鍋中,煮沸後放入鮑魚片,煮10分鐘,加入砂糖、精鹽、醬油、料酒等調味料,用澱粉調成濃汁,出鍋前加入少許雞油即可。
2、蒸新鮮鮑魚
(1)材料:鮑魚8只,青椒2只,芹菜1只,生抽20毫升,食用油10毫升。
(2)做法:
①選擇新鮮鮑魚,取出鮑魚肉,清洗乾淨。鮑魚肉打花,頭大的鮑魚可以把鮑魚肉片成片。
②青椒和芹菜洗淨,切成珠子,加入生抽和食用油,混合調味汁,均勻加入鮑魚。
③煮開水,放入鮑魚,中火蒸約5分鐘,熄火取出。
④宴會客人時,可以把蒸好的鮑魚放在小盤子裏,分餐食用。
3、蒜蓉蒸鮑魚
(1)材料:鮑魚6只,蒜1頭,紅椒半,葱花2根,料酒10毫升,生抽10毫升,雞精少,植物油適量。
(2)做法:
①用刀沿着鮑魚殼的周圍放下鮑魚肉,去掉裏面的黑沙包,把鮑魚殼的內外洗乾淨。
②把鮑魚肉洗乾淨,用刀在鮑魚肉面上交錯打十字花刀,把鮑魚肉放回殼裏。
③紅椒和葱切碎備用。大蒜切成最後,把一半的大蒜蓉放入熱油鍋中用小火炸到黃色撈出來。
④將剩下的大蒜和炒好的大蒜混合,加入料酒、生提取、雞精和勺子油混合成大蒜汁。
⑤把鮑魚放在盤子裏,加入調好的蒜蓉汁,水開後在鍋裏蒸5分鐘後取出來,在上面撒上青椒碎和洋葱,加入熱油即可。
4、洋葱鮑魚
(1)材料:鮑魚、料酒、白醋、檸檬汁、姜蒜、蒸魚醬油。
(2)做法:
①買回來的鮑魚用刷子前後刷乾淨,在流水中沖刷,用剪刀挖出中間黑色的大塊泥狀部分。
②切花刀,喝點酒,幾滴白醋和檸檬汁,沒有也可以不加。然後撒上薑末、蒜末和蒸魚醬油。
③水開後放入鍋中用大火蒸3分鐘,出鍋,撒葱花,沾上響油即可。
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