黃骨魚怎麼挑選,鮮活的和冰凍的挑選方法不同
鮮活黃骨魚:身體粗壯,頭略平扁,軀幹和尾部側扁,背部傾斜,胸部和腹部平坦寬闊,表皮粗糙。口裂大,牙齒細小呈絨毛狀,上枕裸露,骨刺向後延伸,尾鰭深分叉。
冰凍黃骨魚:優質品,眼球飽滿凸起,且新鮮明亮。次品,眼睛下陷無光澤。優質品,魚鱗無缺,肌體完整,具有鮮亮的色澤。次品,身體不潔,鱗體有損,皮色灰暗無光澤。優質品,肛門完整,外形緊縮。次品,肛門鬆弛突出,大面積破裂。
一、黃骨魚怎麼挑選
1、鮮活黃骨魚
(1)魚體粗壯,頭略平扁,軀幹、尾側扁,背傾斜,胸、腹寬闊平坦,頭頂皮膚單薄,表皮比較粗糙。
(2)吻純圓,脣薄而簡單,眼中等,口裂大,齒細小呈絨毛狀,上枕裸露,有一根向後延伸的骨刺,須4對,鰓蓋8-10條,尾鰭深分叉。
2、冰凍黃骨魚
(1)優質冰凍黃骨魚,眼球飽滿凸起,新鮮明亮;次品眼睛下陷,無光澤。
(2)優質冰凍黃骨魚,魚表色澤鮮亮,魚鱗無缺,肌體完整;次品則表現為皮色灰暗、無光澤、體表不整潔、鱗體不完整。
(3)優質冰凍黃骨魚,肛門完整無裂,外形緊縮,無渾濁顏色;次品則表現為肛門鬆弛、突出,肛門的面積大或有破裂。
(4)冷凍黃骨魚解凍後,如果表現出肌肉彈性差、肌纖維不清晰、聞之有臭味,則為變質冰凍黃骨魚。
(5)貯存過久的冷凍黃骨魚,如果魚頭部有褐色斑點,且腹部變黃,説明脂肪已變質,注意不能食用。
二、黃骨魚怎麼殺
1、先將黃骨魚用清水沖洗乾淨表皮,然後用左手固定住兩側的魚刺,但要小心被刺。
2、固定好後將魚腹朝上,右手用姆指、食指掐斷兩腮連接的地方,再用力往魚尾方向拉,露出魚的內臟後,先取腮,後掐斷魚腸即可。
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