三文魚是淡水魚還是海魚,附三文魚的食用方法
三文魚為冷水性魚類,棲息於淡水、海水中,是溯河洄游性魚類。三文魚根據溯河時間可分為兩個生物羣,夏型和秋型,上溯進入中國境內黑龍江的僅為秋型。烹飪三文魚的方法有很多,北歐人喜歡吃熏製或醃製的三文魚,能完好保留營養成分的烹飪方法為亞洲人首選。三文魚的寄生蟲比較多,注意一定要吃符合標準的魚。
一、三文魚是淡水魚還是海魚
1、三文魚是一種冷水性魚類,生活在淡水、海水中,是溯河洄游性魚類,原棲息於太平洋北部,在海洋生活3~5年後(通常4齡達性成熟)才在夏季或秋季成羣結隊作生殖洄游。
2、三文魚根據溯河時間可分為兩個生物羣,夏型和秋型,上溯進入中國境內黑龍江的僅為秋型。大部分在下游產卵,到達上游產卵的僅為少數。它們沿江而上,日夜兼程,不辭辛勞,每晝夜可前進30-35公里,不管是遇到淺灘峽谷還是急流瀑布,都不退卻,衝過重重阻擾,直到目的地。成魚進入淡水生殖期間後便不攝食。
二、三文魚的食用方法
1、烹飪三文魚的方法有很多,北歐人喜歡吃熏製或醃製的三文魚,能完好保留營養成分的烹飪方法為亞洲人首選。把三文魚洗乾淨,切成0.3-0.5cm的薄片,吃的時候,蘸上小碟子的醬油和綠芥末,口感好,製作簡單。此外,三文魚還有炒、煮、蘸、烤、焙等。三文魚全身是寶,根據各部位的特性,可以用最合適的烹飪方法做各種美味的菜餚。
2、三文魚可以分割為4個部位:頭部富含油脂、豐富的膠原蛋白,適合蒸、紅燜、滾湯、焗等;魚柳肉質細緻,含油量少,可作生魚片,也可用於中式烹飪食材如炒飯、油泡等;魚尾可熬湯或作湯底之用;魚腩是三文魚最肥美的部位,是生魚片的最佳原料,亦適用於中國食品的油炸和燉煮。
3、值得注意的是,高温會導致肌肉收緊無味,因此熱加工時應注意:時間不宜過長,少添加能掩蓋原味的調味品,如茴香、胡椒和醬油;在燉時加入更多的湯,水必須沒過魚。
三、注意事項
三文魚的寄生蟲比較多,所以在吃三文魚的時候,一定要特別注意,一定要吃符合標準的魚。
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