螃蟹怎麼做，附香辣蟹的做法

香辣蟹：將大閘蟹洗淨，切塊；在蟹塊上均勻裹上幹澱粉，然後放入油鍋中炸2-3分鐘，撈出；放入底油，薑片，蒜片炒香，然後加入豆瓣，炒出紅油；加入米酒，白糖，生抽和一碗清水，煮開；放入蟹塊，轉成中火燉5-10分鐘；加入青椒、紅椒，翻炒均勻。

一、香辣蟹

1、原料準備

2只大閘蟹，1個青椒，1個紅椒，2瓣蒜，3片姜，適量色拉油，幹澱粉，豆瓣，生抽，白糖，米酒。

2、具體步驟

（1）將大閘蟹清洗乾淨，然後切成四塊。

（2）在切好的大閘蟹身上均勻裹上一層幹澱粉，特別是刀切面。

（3）將蟹塊放入油鍋中炸2-3分分鐘左右，炸成金黃色，撈出。

（4）鍋內放入底油，將薑片和蒜片放入炒香，然後加入一大勺豆瓣，炒出紅油。

（5）往鍋中加入米酒，白糖，生抽和一碗清水，煮開。

（6）將蟹塊放入鍋中，轉成中火燉5-10分鐘左右。

（7）加入青椒和紅椒，翻炒均勻，出鍋前淋上少量的香油即可。

二、鹽焗大閘蟹

1、原料準備

4只大閘蟹，1500g粗粒海鹽。

2、具體步驟

（1）將大閘蟹用牙刷清洗乾淨，瀝乾水，用錫紙包好（儘量包嚴密）。

（2）將鍋洗乾淨，開火加熱，然後加入海鹽。

（3）用鍋鏟反覆翻炒海鹽，等到海鹽炒至又熱又幹的時候，在海鹽中間挖一個坑，放入大閘蟹，用鹽埋好。

（4）蓋上鍋蓋，轉成小火燜10分鐘左右。

（5）當聞到香味的時候，關火，利用餘温繼續燜10分鐘左右即可。

三、清蒸大閘蟹

1、原料準備

5只大閘蟹，5片生薑，15g花雕酒，10g生抽，10g香醋，5g薑末，3g糖。

2、具體步驟

（1）將大閘蟹清洗乾淨。

（2）開火將蒸鍋水煮至沸騰，關火，放入蒸屜。

（3）將大閘蟹肚子朝上擺放在蒸屜中，然後在每隻螃蟹上面放一片薑片，淋上3g的花雕酒。

（4）大火上汽後，轉成中火繼續蒸15分鐘左右。

（5）將準備好的生抽，香醋，糖，薑末混合在一起，攪拌均勻，製成蘸料汁。