公河蟹有沒有蟹黃，沒有蟹黃但具有蟹膏

公河蟹體內沒有蟹黃。

蟹黃：蟹黃僅存在於母蟹體內，其本質為母蟹的卵巢和消化腺，呈橘紅色或深紅色。

蟹膏：蟹膏僅存在於公蟹體內，其本質為公蟹的副性腺及其分泌物，呈青白色半透明果凍狀液體。

一、公河蟹有沒有蟹黃

1、公河蟹體內是沒有蟹黃的，從生物的結構上來説，蟹黃是母螃蟹的卵巢和消化腺，這些東西公蟹是沒有的，只有母河蟹才會有蟹黃。

2、蟹肉的味道極其鮮美，一把來説公河蟹相對母河蟹要略微大一點，並且更加的強壯，因此，蟹肉的含量比母河蟹要高。

3、雖説公河蟹沒有蟹黃，但含有蟹膏，蟹膏是公河蟹特有的部位，包括公河蟹的副性腺及其分泌物等。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。

4、在農曆的9月份是吃母河蟹的最佳季節，此時的母河蟹還沒有產卵，體內蟹黃含量飽滿，並且蟹肉含量也非常高。

5、而在10月份，母蟹大多產卵了，就沒有蟹黃了，並且蟹肉的質量也嚴重下降，而這時候是雄蟹最為肥美的時候，蟹膏含量極高，蟹肉也很肥厚，適合食用。

二、如何挑選蟹黃多的母蟹

1、挑選更重的

同樣大小的母蟹，要挑選更重的那隻，通常蟹黃會更多，蟹肉也更加飽滿。

2、挑選肚臍飽滿的

挑選母蟹，可以看一看肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色，這樣的母蟹蟹黃才會多。

3、挑選屁股厚的

挑選蟹黃多的母蟹，還要看母蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，説明螃蟹黃越滿。

4、挑選蟹臍尖端透黃的

挑選蟹黃多的母蟹，還要看蟹臍的尖端（三角形的頂角），透出一點紅黃色的更好，可以作為蟹黃多的一個參考項。

5、挑選青背白肚的

一般在挑母蟹時還要看看顏色，青背白肚、金爪黃毛的母蟹通常品質上乘，蟹黃也豐富。

6、買鮮活的

挑母蟹時，儘可能買鮮活的，千萬不要買死掉的。吃死掉的海鮮，對身體很不好，而且海鮮體內比較容易有寄生蟲。

7、辨別公母螃蟹的方法

辨別螃蟹公母的方式很簡單，就是看螃蟹的肚臍形狀，母蟹肚臍是圓形的，公蟹的肚臍是細長三角形的，認準這一點就可以快速區分出來。