梭子蟹蟹膏長什麼樣,如何挑選梭子蟹
回答:梭子蟹的蟹膏在自然狀態中以及蒸熟後的模樣通常會有所不同,在自然狀態下,蟹膏為青白色半透明果凍狀的液體,而將它蒸熟之後,便會感覺有些粘,而且模樣也變成了半透明狀的膠質。蟹膏是雄性的副性腺及其分泌物,含有了豐富的營養,同時蟹膏也標誌着這隻公蟹成熟了且身體強壯,其口感細膩且綿密,不過會帶有一點腥味。
一、梭子蟹蟹膏長什麼樣
1、蟹膏的模樣
(1)在自然狀態下,蟹膏是半透明果凍狀的液體,顏色為青白色。
(2)而將蟹膏蒸熟之後,它就變成了半透明狀的膠質,會感覺有些粘。
2、蟹膏簡介
(1)蟹膏是公蟹身上的物質,它是雄性的副性腺及其分泌物,也是雄蟹強壯和成熟的標誌,並含有了蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養元素。需注意,在公蟹的身上通常不會出現蟹黃,因為蟹黃是成熟的母蟹才有的一種物質。
(2)通常可以從顏色上來判斷蟹膏與蟹黃,蟹黃的顏色一般為橘黃色,而蟹膏是青白色半透明狀的液體,也可以從口感上進行判斷,食用蟹黃的時候,會感覺有一定的顆粒感,而在食用蟹膏的時候,則會感覺有一點腥味,不過口感通常比蟹黃更細膩、綿密。
二、如何挑選梭子蟹
1、用手捏
(1)捏蟹殼:用手捏蟹殼,查看這隻梭子蟹的出水量,若出水量多便代表這隻梭子蟹多半是虛重,不是真的肥。
(2)捏蟹腳:用手捏蟹的中腳,當感覺到梭子蟹的肌肉收縮了且具有一定的彈性,便表明這隻蟹比較肥。
2、用眼看
(1)看蟹角:翻過梭子蟹的身體,使它的肚皮朝上並查看蟹角的顏色,若白色的部分比較多,便代表它比較肥,若灰色的部分比較多,便代表它比較瘦。
(2)看蟹背:擁有青色的背部且質地堅硬的梭子蟹一般比較肥美。
(3)看蟹臍:肥美的梭子蟹,其腹臍一般呈淺紅色。
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