母蟹黃上黑色的是什麼，蟹黃和蟹膏的區別

回答：待產母蟹體內的受精卵已經發育完成，開始向小螃蟹轉變，而黑色素，花青素等集中在蟹黃上，導致蟹黃變黑或者變灰。螃蟹在生長髮育的過程中，每隔一段時間就需要蜕殼，而在蜕殼的時候，殼和蟹黃之間會有層黑色的膜狀物質，在蒸熟之後，給人一種蟹黃變黑的錯覺。

一、母蟹黃上黑色的是什麼

1、待產母蟹體內的受精卵已經發育完成，開始向小螃蟹轉變，而黑色素，花青素等集中在蟹黃上，導致蟹黃變黑或者變灰，但不影響食用。

2、蟹胃處於大閘蟹背殼頂部，是一個三角形的包囊，裏面存有很多泥沙污物以及食物殘渣，在蒸熟之後，看起來就會有一大塊黑乎乎的物質，不能食用。

3、螃蟹在生長髮育的過程中，每隔一段時間需要蜕殼，而在蜕殼的時候，殼和蟹黃之間會有層黑色的膜狀物質，在蒸熟之後，給人一種蟹黃變黑的錯覺。

4、螃蟹食物多種多樣，體內一般有大量的毒素和寄生蟲，而在螃蟹死了之後，身體就會被毒素和寄生蟲侵蝕，當煮熟後就會出現蟹黃髮黑的情況，不能食用。

二、蟹黃和蟹膏的區別

1、蟹黃

（1）蟹黃指的是母螃蟹體內的卵巢和消化腺，裏面含有仍未排出母蟹體外的卵細胞，以及母蟹的器官、腺體和組織液等物質，一般為橘黃色，味道鮮美。等到蟹黃體積變大，顏色變為鮮豔的橘黃色時，説明母蟹的性腺發育成熟，此時母蟹將蟹卵排出體外。

（2）在蟹黃中蛋白質，磷脂和其他的營養物質含量十分豐富，同時還含有豐富的油脂和膽固醇。

2、蟹膏

（1）蟹膏主要指的是公蟹的副性腺及其分泌物，也是公蟹成熟的一種標誌。

（2）蟹膏自然狀態下是青白色的半透明果凍狀液體，在蒸熟之後，變成半透明，偏膩的粘狀膠質。

（3）蟹膏分為河蟹膏和海蟹膏，其中河蟹膏微甜，海蟹膏微腥。