加工

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野菜的加工方法

一、野菜速凍1．原料選擇、處理。選擇幼嫩、新鮮、粗壯無蟲蛀的野菜，清洗乾淨泥土、雜質等。2．漂燙、沖洗。在濃度爲0.2％的葡萄糖酸鋅沸水溶液中漂燙。漂燙後以野菜組織柔軟而不爛爲度，必要時可加入0．5％檸檬酸調節pH值至6.0。...
葡萄酒的製作方法

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀製，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀...
鹿肉脯的製作工藝

鹿肉脯,它主要是鹿肉醃製後,與茴香、雞精、辣椒、桂皮,食用植物油攪拌,乾燥而成。具體制作方法如下。一、原料鹿肉、芒果、番茄濃縮汁、精鹽、白砂糖、味精、黃酒、亞硝酸鈾、異抗壞血酸鈾、偏磷酸鈾、三聚磷酸納。二...
水果保鮮劑的製作與使用

食品常用保鮮劑有:苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價格低廉，目前佔據國內大部分保鮮劑市場;丁基羥基茴香醚(BHA)，是目前國際廣泛應用的抗氧化劑之一，並有很強的抗...
脫水馬鈴薯粒的製作工藝

一、原料處理將馬鈴薯洗滌乾淨，由去皮機去皮，透過人工檢查和修整，然後切成厚度爲1.6~1.9釐米的薯片。二、蒸煮用一條輸送帶，將15~20釐米厚的馬鈴薯層從正常大氣壓蒸汽中透過，起到蒸煮作用。一般需30~40分鐘。三、搗碎混合...
木耳產品的加工

(一)幹木耳製作過程;將新鮮的溼木耳攤薄放在曬席上,擱放於室內的烘架上,室內溫度控制在30℃左右,烘乾即可。在晴天,可將曬席置於陽光下曬1～2天,即可全乾。(二)木耳糖1.原料:幹木耳粉200克,赤砂糖500克。2.製作過程:將...
酸黃瓜罐頭的製作工藝

酸黃瓜，醃菜的一種，比較的酸甜，開胃小菜。一般而言，酸黃瓜大量運用在西式烹飪的沙拉、熱狗、漢堡、三明治及燒烤肉類......食物中，主要用以增添食物的口感的佐料食品，酸甜的滋味不僅提升了食物的味道更大大增加了食用上的食...
煙燻肉製品生產工藝流程

一個典型的煙燻肉製品生產工藝通常包括以下大部分或全部的工藝步驟：調整、乾燥、煙燻、固色、預蒸煮、蒸煮。在實際應用中這六種工藝步驟可以有許多的組合形式，特定步驟也經常被添加或刪除，但是對於煙燻肉製品生產商而言...
牛奶的加工

牛奶是微生物活動的天堂。據試驗在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶爲什麼容易腐敗的原因。所以，牛奶的消毒和保鮮技術十分重要。...
山楂的儲藏方法

山楂，可食用植物，仁果類水果，質硬，果肉薄，味微酸澀。落葉灌木。枝密生，有細刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我國特有的藥果兼用樹種。一、山楂的採收及採後處理當果皮變爲紅色，果面出現果粉或...
葛粉的加工步驟方法

葛粉可以分爲葛根澱粉和葛根全粉，兩者區別在於加工工藝不同，藥用成分含量不同。葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少...
柑橘汁加工的實用技術

柑橘類果實適宜加工混濁汁，其加工方法如下：1.工藝流程原料選擇→選別→熱燙去皮→榨汁粗濾→均質→脫氣→殺菌→罐裝→冷卻→檢驗→成品2.工藝要點原料選擇：選汁液多、色澤好、...
香蕉軟糖的製作方法

香蕉軟糖是利用香蕉果肉、澱粉糖漿、凝膠體等製成的軟糖。本品半透明，有彈性及咀嚼感，具韌性，並有香蕉的芳香。香蕉含有多種微量元素和維生素。能夠增強對疾病的抵抗力，促進食慾、助消化，促進人體正常生長和發育。一、原料...
農副產品加工項目有哪些，屬於什麼行業

摘要：農副產品加工項目屬於製造業，也就是工業，主要的加工項目有水果蔬菜加工項目、花生類產品加工項目、大豆及豆製品加工項目、甘薯產品加工項目和大蒜類產品加工項目，一般經過深加工的產品，其市場價格可以增至2-10倍。一...
蝦片的製作方法步驟詳解

一、原料配方按冷水2千克、木薯粉1千克、蝦肉靡500克、砂糖200克、雞蛋80克、酵粉2克、食鹽80克、魚醬油40克、穀氨酸鈾10克比例配置。二、製作方法（一）制蝦糜。小蝦通常是由凍蝦塊提供的。用碎冰機或類似的設備破碎凍...
醬脆藕品醃製方法步驟

藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品...
牧草加工技術，牧草青儲技術

說到牧草，大家肯定想到的是牛羊，因爲一般的牧草都是用來餵養畜生。牧草基本是飼養家畜的首選，不僅生命力強，且一年可多次收割，同時含有豐富的維生素及微量元素。那麼牧草要如何加工呢？牧草加工技術1、自然乾燥法自然乾燥法...
冬瓜的貯藏和加工

冬瓜（fatmelon;whitefuzzyvegetable)。植物學分類：被子植物門、雙子葉植物綱、葫蘆目、葫蘆科、冬瓜屬BenincasaSavi一年生草本植物。瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產於夏季。爲什麼夏季所產的瓜，卻取名爲冬瓜呢？這是因爲瓜熟之際...
糖醋黃瓜醃製方法詳解

糖醋黃瓜是一道經典的漢族小菜，屬於涼拌菜。用荷蘭黃瓜2根，上海米醋50克、砂糖50克、鹽5克。將黃瓜洗淨.切片備用;調入鹽醃製入味;加入砂糖，醋，拌勻即可食用。一、選擇黃瓜選擇幼嫩短小、肉質堅實的黃瓜，充分洗滌，勿擦傷其...
銀魚的保鮮加工

一、銀魚的收購當漁民在汛期捕銀魚時，收購漁船要及時組織現場收購，並將銀魚放入事先準備好的塑料箱內。箱的規格爲長×寬×高（65×40×30釐米），每箱可裝銀魚12．5公斤左右，以一層魚一層冰將箱裝滿密封保...
香葡萄的製作方法

1.選料：選用肉厚、粒大、籽少的葡萄，七成熟採收，剔除病、蟲、傷果。2.醃漬：將選好的葡萄用10%的鹽水醃2天，待果皮色轉黃時撈出，瀝出鹽水，再一層葡萄一層鹽醃5天，撈出曬乾成爲果壞（表面有鹽霜，可長期保）。3.脫鹽：加工前將葡萄壞放...
紅薯制白酒的方法步驟

白酒又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱爲白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。一、...
雜豆粉絲

一、清雜原料浸泡之後要將其中的石子等雜質清除。二、磨製原料一般要磨製兩次，首先經第1臺石磨磨製後，進入50目的電動平篩使漿渣分離。豆渣再行磨製，而後再用60目電動平篩進行漿渣分離。兩次磨出的豆漿混合。三、澱盼分...
液態發酵蘋果醋的製作方法

蘋果醋是一個口感呈酸性，在人體內代謝後呈鹼性的飲料，它有中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，並有利於它的各種營養素的儲存和促進鈣的吸收。呈酸性食物中大多含有鈣、鉀、鎂、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素，像蘋果、...
魚糜加工方法步驟

魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌後，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型後加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類製品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由於魚糜製品調理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城...