酸黃瓜罐頭的製作工藝
酸黃瓜,醃菜的一種,比較的酸甜,開胃小菜。一般而言,酸黃瓜大量運用在西式烹飪的沙拉、熱狗、漢堡、三明治及燒烤肉類......食物中,主要用以增添食物的口感的佐料食品,酸甜的滋味不僅提升了食物的味道更大大增加了食用上的食慾。
一、原料的選擇與處理
選擇元刺或少刺、瓜條幼嫩、直徑在3~4釐米、粗細均勻、無病蟲害、無腐爛以及色澤均一的黃瓜。選好後用清水洗淨,放入水中浸泡6~8小時,浸泡後仔細洗淨,再按罐頭的高度切段,各段要順直。黃瓜的用量可按265克/500毫升的比例來計算。
二、配料
(一)配料配料量依罐頭的容量而定。500克罐頭的配料量爲:鮮菌香5克,芹菜葉3克,辣根3克,荷蘭芹葉1.5克,薄荷葉0.25克,月桂葉1片,紅辣椒0.5克,大蒜0.5克。
(二)配料處理茵香、芹菜葉、辣根(葉)、荷蘭芹葉、薄荷葉,切成4~6釐米小段;幹月桂葉和去籽的紅辣椒切成1釐米小段;大蒜去皮後洗淨切成0.5克的小片,用食用酸味劑將汁液pH值調至4.2~4.5。
三、裝罐
將做罐頭用的瓶、蓋等洗淨後用沸水消毒。裝罐時先裝入配料再裝入黃瓜,最後裝湯汁。湯汁溫度不低於75℃,有利於排氣。加湯汁以距蓋6~8釐米爲度。裝好後送入排氣箱,使罐內溫度達gooe,維持8分鐘左右,取出趁熱封罐。
四、殺菌與冷卻
殺菌溫度和時間依罐頭的大小而定。500克的玻璃罐在100℃下經10分鐘就可達到殺菌目的。冷卻方法腦制由罐的材料決定。玻璃罐應採取階段冷卻法,以每階段溫差不超過20℃爲宜;馬口鐵罐要放入冷水中冷卻。
-
彩色豆腐的製作過程
相傳豆腐是前164年,由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以石膏點豆汁,從而發明豆腐。袁翰青以爲五代纔有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》爲青陽丞,潔己勤民,肉味不給,日市豆腐...
-
無核糖棗的詳細製作方法
棗含有豐富的維生素C、維生素P,除供鮮食外,常可以製成蜜棗、紅棗、薰棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯,還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等,爲食品工業原料。一、選料選成熟己乾的紅棗,分類,剔除黴變棗與斑棗。要求棗體完整,大小均勻,無蟲蛙,無破頭。二、去核用去核機把...
-
常見果品加工方法
以水果、漿果爲原料,用物理、化學或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)後,加工製成食品而達到保藏目的的加工過程。水果透過加工,可改善水果風味,提高食用價值和經濟效益,有效地延長水果供應時間。一、果品加工分類果品加工的範圍很廣,其製品種類...
-
鵝鴨羽絨羽毛收集加工方法
羽絨是長在鵝、鴨的腹部,成蘆花朵狀的絨毛,成片狀的叫羽毛。由於羽絨是一種動物性蛋白質纖維,比棉花(植物性纖維素)保溫性高,且羽絨球狀纖維上密佈千萬個三角形的細小氣孔,能隨氣溫變化而收縮膨脹,產生調溫功能,可吸收人體散發流動的熱氣,隔絕外界冷空氣的入侵。羽毛是...