蒜苗加工的三個產品方法
(一)醃蒜苗
1.原料選擇:選用6月份的青嫩蒜苗20千克,食鹽5千克,18℃鹽水2千克。
2.製作過程:將蒜苗捆捆後入缸進行鹽漬,放時一層蒜苗一層鹽,並均勻撒入鹽水。每天倒缸2次,揚湯散熱,促使鹽粒溶化。醃漬10天后,改爲每天倒缸1次,連續醃2周即成。成品脆嫩可口。
(二)糖醋蒜苗
1.原料:鮮蒜苗50千克,白糖20千克,醋10千克,食鹽2.5千克,水12.5千克。
2.製作過程:將鮮嫩蒜苗去掉黃梢,切成約3釐米的段,入缸,加進清水7.5千克,食鹽2.5千克,拌勻。每天倒缸2次。 5天后撈出,用手揉搓到柔軟爲止,再放進缸中。另將白糖倒進醋中,用火煮沸,冷卻後倒進蒜苗缸中進行浸漬。每隔10天倒缸1次,1個月後即成。成品質脆略酸,帶甜味。
(三)甜醬蒜苗
1.原料:蒜苗20千克,甜麪醬15千克。
2.製作過程:將醃過的蒜苗撤水,撤3次水後,裝進布袋控水5——6小時。然後入缸醬漬。每天均勻打扒3——4次。1周後即成甜醬蒜苗。成品嫩脆,醬味濃厚。
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彩色豆腐的製作過程
相傳豆腐是前164年,由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以石膏點豆汁,從而發明豆腐。袁翰青以爲五代纔有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》爲青陽丞,潔己勤民,肉味不給,日市豆腐...
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無核糖棗的詳細製作方法
棗含有豐富的維生素C、維生素P,除供鮮食外,常可以製成蜜棗、紅棗、薰棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯,還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等,爲食品工業原料。一、選料選成熟己乾的紅棗,分類,剔除黴變棗與斑棗。要求棗體完整,大小均勻,無蟲蛙,無破頭。二、去核用去核機把...
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常見果品加工方法
以水果、漿果爲原料,用物理、化學或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)後,加工製成食品而達到保藏目的的加工過程。水果透過加工,可改善水果風味,提高食用價值和經濟效益,有效地延長水果供應時間。一、果品加工分類果品加工的範圍很廣,其製品種類...
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鵝鴨羽絨羽毛收集加工方法
羽絨是長在鵝、鴨的腹部,成蘆花朵狀的絨毛,成片狀的叫羽毛。由於羽絨是一種動物性蛋白質纖維,比棉花(植物性纖維素)保溫性高,且羽絨球狀纖維上密佈千萬個三角形的細小氣孔,能隨氣溫變化而收縮膨脹,產生調溫功能,可吸收人體散發流動的熱氣,隔絕外界冷空氣的入侵。羽毛是...