香葡萄的製作方法
1.選料:選用肉厚、粒大、籽少的葡萄,七成熟採收,剔除病、蟲、傷果。
2.醃漬:將選好的葡萄用10%的鹽水醃2天,待果皮色轉黃時撈出,瀝出鹽水,再一層葡萄一層鹽醃5天,撈出曬乾成爲果壞(表面有鹽霜,可長期保)。
3.脫鹽:加工前將葡萄壞放入冷水中浸泡1天,再用流動水漂洗至口嘗稍有鹹味,在陽光下曬至半乾。
4.浸料:先配料水,將甘草5公斤切碎,加水煮出香味(約煮開15-20分鐘),加入糖15公斤,糖精40克、香蘭素0.5克,配成100公斤香料水,待用。然後,取出2/3香料水,將半乾的葡萄壞浸入,使其充分吸收料水至飽和,取出進行曝曬。再將剩餘的1/3香料水倒入浸過葡萄壞的香料水中,加入適量糖,以提高風味。而後,再將曬至半乾的葡萄壞浸入香料水,使香味、甜味浸入其中,再進行曬制。如此反覆幾次,曬至葡萄壞表面不粘手時,拌入一些精煉植物油,使之保持一定的溼潤度。
5.成品要求:制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色,有光澤,顆粒完整、均勻,質地柔軟,微感溼潤,味甜、酸、鹹,香氣濃郁,含水在18%以下。
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彩色豆腐的製作過程
相傳豆腐是前164年,由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以石膏點豆汁,從而發明豆腐。袁翰青以爲五代纔有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》爲青陽丞,潔己勤民,肉味不給,日市豆腐...
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無核糖棗的詳細製作方法
棗含有豐富的維生素C、維生素P,除供鮮食外,常可以製成蜜棗、紅棗、薰棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯,還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等,爲食品工業原料。一、選料選成熟己乾的紅棗,分類,剔除黴變棗與斑棗。要求棗體完整,大小均勻,無蟲蛙,無破頭。二、去核用去核機把...
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常見果品加工方法
以水果、漿果爲原料,用物理、化學或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)後,加工製成食品而達到保藏目的的加工過程。水果透過加工,可改善水果風味,提高食用價值和經濟效益,有效地延長水果供應時間。一、果品加工分類果品加工的範圍很廣,其製品種類...
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鵝鴨羽絨羽毛收集加工方法
羽絨是長在鵝、鴨的腹部,成蘆花朵狀的絨毛,成片狀的叫羽毛。由於羽絨是一種動物性蛋白質纖維,比棉花(植物性纖維素)保溫性高,且羽絨球狀纖維上密佈千萬個三角形的細小氣孔,能隨氣溫變化而收縮膨脹,產生調溫功能,可吸收人體散發流動的熱氣,隔絕外界冷空氣的入侵。羽毛是...