柑橘汁加工的實用技術
柑橘類果實適宜加工混濁汁,其加工方法如下:
1.工藝流程 原料選擇→選別→熱燙去皮→榨汁粗濾→均質→脫氣→殺菌→罐裝→冷卻→檢驗→成品
2.工藝要點 原料選擇:選汁液多、色澤好、香氣濃、酸甜適度的品種。以溫州蜜柑、甜橙等爲好,其他品種可按比例適當搭配。
預處理:剔除腐爛和過生果,在夾層鍋中用90℃-95℃熱水燙40-60s,手工剝皮去絡(去籽更好)。果皮精油含量不多的品種,可帶皮壓榨,但經熱燙可減少帶入果汁中的精油。
榨汁:去皮橘瓣可用螺旋壓榨機榨汁,帶皮壓榨可用輥式壓榨或專用出汁設備取汁。出汁後用孔徑0.3-0.5過濾網進行粗濾。
均質脫氣:高壓均質,壓力15.4-17MPa。均質後進入真空脫氣罐脫除果汁中的氣體。
殺菌裝罐:巴氏瞬時殺菌(92℃,30-40s)後裝罐密封,將罐倒置20s用冷水冷卻,檢驗合格即爲成品。
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彩色豆腐的製作過程
相傳豆腐是前164年,由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以石膏點豆汁,從而發明豆腐。袁翰青以爲五代纔有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》爲青陽丞,潔己勤民,肉味不給,日市豆腐...
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無核糖棗的詳細製作方法
棗含有豐富的維生素C、維生素P,除供鮮食外,常可以製成蜜棗、紅棗、薰棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯,還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等,爲食品工業原料。一、選料選成熟己乾的紅棗,分類,剔除黴變棗與斑棗。要求棗體完整,大小均勻,無蟲蛙,無破頭。二、去核用去核機把...
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常見果品加工方法
以水果、漿果爲原料,用物理、化學或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)後,加工製成食品而達到保藏目的的加工過程。水果透過加工,可改善水果風味,提高食用價值和經濟效益,有效地延長水果供應時間。一、果品加工分類果品加工的範圍很廣,其製品種類...
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鵝鴨羽絨羽毛收集加工方法
羽絨是長在鵝、鴨的腹部,成蘆花朵狀的絨毛,成片狀的叫羽毛。由於羽絨是一種動物性蛋白質纖維,比棉花(植物性纖維素)保溫性高,且羽絨球狀纖維上密佈千萬個三角形的細小氣孔,能隨氣溫變化而收縮膨脹,產生調溫功能,可吸收人體散發流動的熱氣,隔絕外界冷空氣的入侵。羽毛是...