糖醋黃瓜醃製方法詳解
糖醋黃瓜是一道經典的漢族小菜,屬於涼拌菜。用荷蘭黃瓜2根,上海米醋50克、砂糖50克、鹽5克。將黃瓜洗淨.切片備用;調入鹽醃製入味;加入砂糖,醋,拌勻即可食用。
一、選擇黃瓜
選擇幼嫩短小、肉質堅實的黃瓜,充分洗滌,勿擦傷其外皮。
二、食鹽水發酵
先用8波美度的食鹽水等量浸泡於泡菜壇內。第2天按照壇內黃瓜和鹽水的總重量加入4%的食鹽,第3天再加入3%的食鹽,第4天起每日加入1%的食鹽。逐日加鹽直至鹽水濃度能保持在15波美度爲止。任其進行自然發酵兩週,至黃瓜肉質半透明爲止。
三、熱水浸泡
發酵完畢後,取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃時,即可用以浸泡黃瓜,其用量與黃瓜的重量相等。維持65~70℃約15分鐘,使黃瓜內部絕大部分食鹽脫去,取出再用冷水浸漂30分鐘,瀝乾待用。
四、配製糖醋香液
用冷醋酸配製2.53%的醋酸榕液2000毫升,煎糖400~500克,丁香1克,豆寇粉1克,生薑4克,月桂葉1克,桂皮1克,臼胡椒粉2克。將各種香粉碾細用布包裹置於醋酸溶液中加熱至80~82℃,維持1小時或1.5小時,1小時後可以將香料袋取出隨即趁熱加入震糖,使其充分榕解。待冷後再過濾一次稱爲糖醋香液。
五、浸泡
將黃瓜置於糖醋香液中浸泡,約15天后黃瓜即飽吸糖醋香液變成甜酸適度、又嫩又脆、清香爽口的加工品。
六、加熱裝罐
如果進行罐藏,可將糖醋香液與黃瓜同置於不鏽鋼鍋內加蓋加熱至80~82℃,維持3分鐘,並趁熱裝缸。然後加註重液裝滿,加蓋密封,並放在低溫下儲存。
-
彩色豆腐的製作過程
相傳豆腐是前164年,由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以石膏點豆汁,從而發明豆腐。袁翰青以爲五代纔有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》爲青陽丞,潔己勤民,肉味不給,日市豆腐...
-
無核糖棗的詳細製作方法
棗含有豐富的維生素C、維生素P,除供鮮食外,常可以製成蜜棗、紅棗、薰棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯,還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等,爲食品工業原料。一、選料選成熟己乾的紅棗,分類,剔除黴變棗與斑棗。要求棗體完整,大小均勻,無蟲蛙,無破頭。二、去核用去核機把...
-
常見果品加工方法
以水果、漿果爲原料,用物理、化學或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)後,加工製成食品而達到保藏目的的加工過程。水果透過加工,可改善水果風味,提高食用價值和經濟效益,有效地延長水果供應時間。一、果品加工分類果品加工的範圍很廣,其製品種類...
-
鵝鴨羽絨羽毛收集加工方法
羽絨是長在鵝、鴨的腹部,成蘆花朵狀的絨毛,成片狀的叫羽毛。由於羽絨是一種動物性蛋白質纖維,比棉花(植物性纖維素)保溫性高,且羽絨球狀纖維上密佈千萬個三角形的細小氣孔,能隨氣溫變化而收縮膨脹,產生調溫功能,可吸收人體散發流動的熱氣,隔絕外界冷空氣的入侵。羽毛是...