水果保鮮劑的製作與使用
食品常用保鮮劑有:苯甲酸,是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑,它在動物體內易隨屎液排出體外,不蓄積,毒性低且價格低廉,目前佔據國內大部分保鮮劑市場;丁基羥基茴香醚(BHA),是目前國際廣泛應用的抗氧化劑之一,並有很強的抗微生物作用,主要用於食用油脂,最大用量爲0.2g/kg,缺點是成本較高;二丁基羥基甲苯(BHT),是目前我國生產量最大的抗氧化劑之一,價格低廉,爲BHA的1/5~1/8,但抗氧化性不如BHA強,使用範圍與BHA相同,缺點是毒性較高。
一、亞硫酸押保鮮荊
亞硫酸餌97%,澱粉或明膠1%,硬脂酸鈣1%,硬脂酸1%。
將這些原料粉碎混合後,加少量水,製成0.5克的片劑。將片劑分散放在盛水果的容器中,8千克水果需加40片這樣的防腐劑。可使柑楠、蘋果等保鮮半年,損失不到5%,不會對水果造成污染,而且成本低。
二、石蠟保鮮劑
按重量計,將100份石蠟或其他油性物質、0.05~5份表面活化劑(如蔚糖、脂肪酸、卵磷脂或酷蛋白酸鹽)、0.01~2份水榕性高分子化合物(如阿拉伯膠、糊精、動物膠)、50~500份水,在室溫下混勻,使之成爲乳濁液,在100~150°C(用家用高壓鍋可以達到)加熱5~30分鐘消毒滅菌。待冷卻後,在水果表面塗一薄層此保鮮劑,浸塗或噴塗均可。此保鮮劑用於桃和蘋果等水果以及各種蛋類和塊根、塊莖、茄果類蔬菜,可提高水果壽命5~7倍。
三、高良薑保鮮劑
取高良薑1千克,加水10千克煮沸45分鐘,充分煎出藥物成分。煮沸過程中隨時加補蒸發的水分,使藥劑保持在10千克左右。將所得的藥劑趁熱過濾,冷卻後備用。將所提取液加漂白蟲膠(提取液:漂白蟲膠=1:1.5)調和成塗料狀。在柑情果上塗抹後,即可裝入柳條筐,置室內常溫儲存。或者將塗後的柑情果晾乾,用厚度0.01毫米的塑料薄膜包裹,包裹膜上開一些透水小孔,儲藏於常溫之下。
四、大蒜保鮮劑
將新鮮大蒜切片在冷水中漫12小時後,再煎熬至沸,製成10%的大蒜浸提液。將採收後的柑情果實浸泡在大蒜提取液中,經10~15分鐘後撈出,通風晾乾後,放入裝有硬墊的空格柵木箱內,在通風庫或普通房屋儲藏。
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