木耳產品的加工
(一)幹木耳
製作過程;將新鮮的溼木耳攤薄放在曬席上,擱放於室內的烘架上,室內溫度控制在30℃左右,烘乾即可。在晴天,可將曬席置於陽光下曬1~2天,即可全乾。
(二)木耳糖
1.原料:幹木耳粉200克,赤砂糖500克。
2.製作過程:將赤砂糖放入鋁鍋,加水少許,用小火熬煮,煮到較稠厚時,加進幹木耳粉,攪拌勻後,即停火。趁熱將液汁倒進塗有食用油的大搪瓷盤中,稍冷時,將其壓扁,用刀劃成小塊,冷卻後,即成木耳糖。
(三)木耳蜜餞
1.原料選擇:選用沒有黴爛,沒有變質的幹木耳或新鮮木耳。
2.原料處理:幹木耳放進清水中泡3小時浸發,鮮木耳不用浸泡。用剪刀將木耳的蒂部剪掉,大朵的剪成2釐米左右的塊狀或條狀,然後用水洗淨,瀝乾。
3.製糖粉:將白砂糖用鋼磨磨成80~100目的糖粉。
4.糖漬:配製50%的糖水溶液,將木耳放進鍋中,木耳和糖液之比爲1:2。煮制10分鐘後將木耳和糖液倒進乾淨的桶中浸漬6~8小時。然後將木耳撈出,餘下的糖水溶液倒進鍋中,加糖至糖水濃度達70%,同時加入佔糖液重量0.3%的檸檬酸,0.05%的苯鉀酸鈉,將木耳倒進鍋中,先用大火煮沸,然後改用文火。糖煮過程中要不斷攪拌以防焦糊。再次加進砂糖,控制糖液濃度爲64%~70%,繼續煮制60分鐘,便可將木耳撈出,濾去糖液。
5.上糖衣:木耳起鍋後,冷卻至50℃~60℃時,與白砂糖粉混合拌勻,即成。
-
橙皮糖的製作方法
橙皮軟糖是利用桶皮中天然芳香物質及色素物質加工而成,無需外加食用香精和色素,其產品外觀透明或半透明,有彈性、韌性,風味甜酸,具柑桶芳香。一、脫苦用橙皮或未成熟的落地果果皮,洗淨,加入10倍量水煮沸5分鐘,換水再煮,並以多量水浸漬,換水直至口嘗無苦味。二、提膠配製0...
-
自制藍莓乾的做法
藍莓幹是我們日常烘培常用的材料之一,但我們日常在市場上買到的藍莓幹,大多都是經過了過度加工,或缺了藍莓的原有味道。在家自制藍莓幹,操作非常簡單。自制藍莓乾的做法1、將藍莓放入淡鹽水中浸泡10分鐘,洗淨後用廚房用紙儘量吸乾藍莓上的水份;2、將烤盤鋪上錫紙,再...
-
水產品如何加工保藏?
水產品捕撈後,如不立即採取有效的保鮮措施,很容易腐敗變質。下面介紹一些水產品的加工和保藏方法。一、冷卻、微凍、凍結和冷藏。1、冷卻保鮮。保藏溫度在0~4℃左右,主要有撒冰法和水冰法兩種。撒冰法是將碎冰直接撒到魚體表面的保鮮方法,此法簡便易行;水冰法是先用...
-
芝麻酥糖的製作方法
芝麻酥糖是江蘇,北京等地漢族小吃,由以河北深州市王家井鎮芝麻酥的第三代傳人,張三多,製作的《福瑞來》芝麻酥最爲正宗。一、配方白砂糖500克,白芝麻15千克,麻油50克,明磯5克,飴糖50克,糖桂花(香料)、味精少許。二、工序芝麻搓皮→炒→壓碎→熬糖→拉條&r...