雜豆粉絲

一、清雜

原料浸泡之後要將其中的石子等雜質清除。

二、磨製

原料一般要磨製兩次，首先經第1臺石磨磨製後，進入50目的電動平篩使漿渣分離。豆渣再行磨製，而後再用60目電動平篩進行漿渣分離。兩次磨出的豆漿混合。

三、澱盼分離

把豆漿用泵抽到沉澱池內，加入按1：10配製的大漿和小漿（盆漿）的混合液一-酸漿，用攪拌機攪拌均勻，靜止15分鐘，使澱粉沉澱，然後撇去一部分上清液。爾後再向沉澱池中加入豆漿和酸漿，攪拌，靜置，再撇去一部分上清液，如此反覆數次。最後撇去上清液時放出的液體要收到容器裏。向該容器里加入一定量的水，水與上清液的比例爲3：1。這種液體叫老漿。

四、上盆

先將沉澱池中的澱粉過90目的電動平篩，上盆前再過100目籮，去除雜質，然後再將澱粉放入若干個缸中。當澱粉全部上好缸後，用清水沖洗沉澱池，再把沖洗水平均放入各缸中，使沉澱池中殘存的澱粉不浪費。

五、攪盆

衝池的水放入缸中後進行攪拌，使水與澱粉混合均勻，同時也使缸中的酸度均衡。上盆後第2天，缸中分出3層不同物質。最上面的液體就是盆漿，將其撇出，放入容器內備用。第2層即黑粉層，要將其輕輕撇出放入沉澱池中，作爲打底漿。

六、刷臉

缸中第3層就是澱粉。清除黑粉後，澱粉層上面還留有一些黑粉物質，要用清水或漿液沖洗乾淨。

七、起盆、兜粉團

刷臉過後把下層的澱粉起出，放入兜粉團的布兜內，紮好口，將其吊起。一般兜出的粉團在25千克左右爲好。在缸的底部有一層泥沙雜質，起盆時要用刀將其削除，不能帶入粉團中影響產品品質。

八、擠絲

調製好的澱粉麪糰靜置15分鐘，然後放進專用的粉絲機內，透過細孔擠壓成粉絲。在擠壓過程中，用鼓風機將粉絲吹散，達到一定長度後用剪刀剪斷，整齊地碼放在案板上。晾乾後可稱重包裝。