葛粉的加工步驟方法
葛粉可以分爲葛根澱粉和葛根全粉,兩者區別在於加工工藝不同,藥用成分含量不同。葛根內含12%的黃酮類化合物,如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分,還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質,是老少皆宜的名貴滋補品,有"千年人蔘"之美譽。既有藥用價值,又有營養保健之功效。主要產於湖北、安徽、貴州、廣東、廣西、江蘇、江西、四川、重慶、湖南等地。
一、適時採挖
一般在立冬後至清明前,採挖2~4年生的葛根爲佳。
二、清洗刮皮
將挖田的葛根,用刀削去藤蒂、尾須、側根和破損部分,放入清水中浸泡1~2小時,並洗盡泥沙雜物後撈起,然後用刀子刮除外皮,再放入清水中沖洗乾淨後,撈起瀝乾明水。
三、碎漿過濾
洗淨的葛根用特製的磨漿機磨成漿狀,或切成10釐米長、直徑5釐米左右的根段,放進打漿機中碎漿,邊碎邊加水。然後在粉漿內加入適量清水稀釋,攪拌均勻,分別用80目和100目鋼絲網篩過濾去筋渣。也可放入木槽內用木槌將葛根進行人工捶碎,或用石臼搗爛。再裝入濾布袋,放入盛有清水的缸中反覆搓揉,以洗盡澱粉爲度,然後用紗布將缸中粉漿液過濾1次;或倒入底部設有活塞的、盛裝大半桶清水的特製木桶中過波、去渣。
四、沉澱
篩濾後的粉漿應迅速放進沉澱池或水缸內,加入微量明磯恪液,用乾淨竹棍插入粉漿中朝着同一方向攪動,使雜質沉於底部,排掉上層清液,分離部分黃粉,可提取葛根黃隅,用容器盛裝好。再加入適量清水攪拌均勻後,靜置沉澱12小時,排盡上層水液,在溼葛粉上覆3~4層白布,吸乾剩餘水分。
過濾和沉澱兩個步驟也可合併爲分離,即葛根碎解成漿後經管道流入離心機中,離心機轉速爲1000轉/分,離心時間10~15分鐘,產出溫粉。
五、乾燥
置於乾淨的竹盤或曬墊內,在通風向陽、無污染的地方曬乾,即得銀白色的純天然葛粉,供食用或作保健食品原料。
-
橙皮糖的製作方法
橙皮軟糖是利用桶皮中天然芳香物質及色素物質加工而成,無需外加食用香精和色素,其產品外觀透明或半透明,有彈性、韌性,風味甜酸,具柑桶芳香。一、脫苦用橙皮或未成熟的落地果果皮,洗淨,加入10倍量水煮沸5分鐘,換水再煮,並以多量水浸漬,換水直至口嘗無苦味。二、提膠配製0...
-
自制藍莓乾的做法
藍莓幹是我們日常烘培常用的材料之一,但我們日常在市場上買到的藍莓幹,大多都是經過了過度加工,或缺了藍莓的原有味道。在家自制藍莓幹,操作非常簡單。自制藍莓乾的做法1、將藍莓放入淡鹽水中浸泡10分鐘,洗淨後用廚房用紙儘量吸乾藍莓上的水份;2、將烤盤鋪上錫紙,再...
-
水產品如何加工保藏?
水產品捕撈後,如不立即採取有效的保鮮措施,很容易腐敗變質。下面介紹一些水產品的加工和保藏方法。一、冷卻、微凍、凍結和冷藏。1、冷卻保鮮。保藏溫度在0~4℃左右,主要有撒冰法和水冰法兩種。撒冰法是將碎冰直接撒到魚體表面的保鮮方法,此法簡便易行;水冰法是先用...
-
芝麻酥糖的製作方法
芝麻酥糖是江蘇,北京等地漢族小吃,由以河北深州市王家井鎮芝麻酥的第三代傳人,張三多,製作的《福瑞來》芝麻酥最爲正宗。一、配方白砂糖500克,白芝麻15千克,麻油50克,明磯5克,飴糖50克,糖桂花(香料)、味精少許。二、工序芝麻搓皮→炒→壓碎→熬糖→拉條&r...