草莓的貯藏與保鮮

草莓果實鮮紅，甜酸可口，富含多種養分身分，是一種高等優良生果。草莓每一年11月開端上市直至次年6月都可供給市場，故有“旺季生果之星”的美稱。但草莓屬漿果類果實，含水量高，組織柔嫩，易受機械傷和微生物侵染而糜爛蜕變。在常温情形下，放置1～3天就開端變色、變味，掉去原有養分風味和商品價值。是以，接納恰當的儲藏要領，延伸草莓的鮮食期和供給期長短常主要的。

1.儲藏前的預備事情

（1）耐貯種類選擇：比力耐貯運的草莓種類有雞心、碩蜜、獅子頭、戈雷拉、寶交早生、綠色種子、布蘭登、女峯、麗紅等。如用速凍儲藏保鮮法時，宜選用肉質緻密的寶交早生、布蘭登等。

（2）採收草莓的採收尺度是果實外貌1/4閣下面積色彩着色變紅（即七八分紅熟）。草莓在採收前3～5天不克不及澆灌，採出工作應在好天露珠幹後氣温較低時舉行。採收應連同花萼白果柄處摘下，制止手指觸及果實。

（3）採後處置懲罰草莓採收後應實時去失落病果、機械毀傷果及殘次劣果。為了剋制草莓的硬化，可用3%～5%的氯化鈣溶液浸果5分鐘。

2.儲藏要領

（1）冷藏草莓果實相宜儲藏温度為0℃，絕對濕度為90～95%。果實採後應實時輸送到冷庫並預冷至1℃，再舉行冷藏。

速凍儲藏除一樣平常的採後處置懲罰外，必需用活動清水沖刷。作為加工質料的草莓不加糖，可將整果直接速凍；作為生食的速凍草莓，需按草莓毛重的20%～25%參加白糖；關於酸味較濃的草莓種類按25%加糖並攪拌勻稱，按定量裝入薄膜食物袋內加以密封，放入解凍裝配內疾速解凍，温度堅持在-25℃或更低，使果實中間的温度到達-18℃～-15℃，儲藏間的濕度請求為100%。經由速凍的草莓可儲藏18個月，且養分身分穩定，是脱銷的出口產物。

（2）氣調儲藏草莓氣調儲藏相宜的前提為：温度0～1℃，絕對濕度85%～95%，氧氣體積分數3%，二氧化碳體積分數3%～6%。草莓用此法可儲藏2個月以上。氣調儲藏的重要要領有：①塑料小包裝儲藏。選擇符合請求的草莓悄悄放入特製的果盆，預冷後，選用0.04毫米厚的不漏氣聚乙烯薄膜袋密封，同時在袋內參加1片乙烯吸附劑，放入具有前提的冷庫中儲藏。②限氣包裝儲藏。此法需ZQF550/4型真空包裝機、GM-B型氣體混淆器、CYES-Ⅱ型二氧化碳/氧氣測定儀、氮氣瓶、氧氣瓶和二氧化碳瓶等裝備。儲藏時，將預冷後的草莓裝入塑料袋中，抽真空，排盡袋內的空氣，然後把混淆好的氣體充入塑料袋內密封，放進具有前提的情況中儲藏。種種氣體的體積百分比為氧氣8%，二氧化碳3%，氮氣89%，限氣包裝儲藏比通例氣調儲藏本錢低，易操作，無淨化，並可在運輸、零售和批發歷程中對產物舉行保鮮。

（3）藥物保鮮①植酸浸果。用0.10%～0.15%的植酸，0.05%～0.10%的山梨酸和0.10%的過氧乙酸混淆處置懲罰草莓，在常温下能保鮮1周，高温冷藏可保鮮15天，好果率達90%～95%。②二氧化硫處置懲罰。將草莓放入塑料盒中，放入1～2袋二氧化硫慢性釋放劑，藥劑與草莓堅持必定間隔，然後密封。應用1袋二氧化硫緩釋劑儲藏20天，好果率為66.7%，商品率為61.1%，漂白率為8%，具有較幻想的儲藏後果。③酸-糖保鮮。草莓果適用亞硫酸鈉溶液浸漬後，晾乾。在容器底部放入過量砂糖和檸檬酸的混淆物，砂糖和檸檬酸的質量比為9∶1，再將草莓放在其上，可明顯延伸儲藏期。

（4）保鮮劑保鮮經常使用的保鮮劑有化學保鮮劑，如脱水醋酸、8-羥基喹啉、5-乙酰基-8-羥基喹啉的硫酸鹽及磷酸鹽、抑菌靈等；自然食物保鮮劑如茶多酚複合保鮮劑；和比化學保鮮劑更寧靜有用的生物製劑，如基因活化劑。

（5）塗臘保鮮這是近幾年生長較快的保鮮手藝，應用較多、後果較好的有殼聚糖膜。殼聚糖塗膜31天后仍能使草莓堅持較高的硬度和維生素C含量。殼聚糖濃度會影響草莓的品德及儲藏。現在推舉殼聚糖的最適濃度為0.5%；也可接納0.8%對羥基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸單甘脂的複合塗膜，應用後果較好。

以上先容的是現在較適用的幾種草莓儲藏保鮮手藝，在運用時，可以綜合應用幾種手藝，以確保更好的儲藏保鮮後果。