竹筍的保鮮貯藏技術與方法

竹筍是我國的傳統食物,是人們喜好的養分富厚的蔬菜。竹筍中含有18種氨基酸,箇中部門氨基酸為人體所必須,在100g鮮筍中含氨基酸總量約2g,竹筍還含有人體必須的多種微量元素,如se和ge等。鑑於竹筍具有高卵白、低脂肪和含se等微量元素,加上其富厚的食用纖維,是以被人們譽為"保健食物"。

竹筍除作蔬菜鮮食外,重要用於加工清水筍罐頭,或發酵後臨盆種種調味筍。但竹筍的使用和加工均面對着保鮮的成績,重要表現在以下幾個方面:

(1)筍期集中,產筍季候短,形成筍加工場淡季時來不及加工處置懲罰,旺季時無質料供給的局勢,故必需經由過程保鮮處置懲罰,處理儲藏和運輸的成績。

(2)優秀種類的筍(如甜筍等)鮮筍風味好,必需經由過程保鮮處置懲罰堅持風味。

(3)有的種類的筍體,經煮熟後風味很好,但作成清水罐頭後,風味品德降低,故研討熟筍的保鮮手藝很有須要。