草莓的貯藏與保鮮技術
草莓果色鮮紅、水靈,果實柔軟多汁,甜酸適口,含有鈣、磷、鐵和維生素C等多種豐富的營養成分。草莓含水量高,組織嬌嫩,易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質。在常温情況下,果實放置1-3天就開始變色、變味,難以貯藏保鮮。科研人員經長期實踐和探索,終於摸索出一些草莓的貯藏與保鮮方法。現將其技術介紹如下:
一、草莓的科學採收技術
l、採收前的處理:草莓採收前用0.1%-0.5%的氯化鈣溶液噴施果實,或在採收後用氯化鈣溶液浸果,可抑制草莓軟化。
2、採收時間:草莓採收最好在晴天進行,草莓先開花的果實先成熟,整個採收時間歷時20天左右,分次分批採收,一般每日或隔天採收一次。一般在草莓表面3/4顏色變紅時採收為宜,過早採收,果實顏色和風味都不好。採收應該在露水乾後進行,氣温高時應避免在中午採收。
3、採收方法:草莓果皮非常薄,易受傷破損。因此,採收時應剔除病、劣果,把好的漿果輕輕放在特製的果盤中,果盤大小以90釐米×60釐米×15釐米為好,裝滿了草莓果實的果盤即可套人聚乙烯薄膜袋中密封,及時送冷庫貯藏。也可以用高度在10米以內的有孔筐採收草莓,放入後,切忌翻動,避免碰破果皮,筐盛滿草莓後應及時預冷,進行藥劑處理人冷庫儲藏。
二、草莓的科學貯藏
1、選用耐貯運的草莓品種:雞心、碩蜜、獅子頭、戈雷拉、寶交畢生、綠色種子、布蘭登保等,上海、春香、馬羣等品種不耐貯運。在用速凍貯藏保鮮法時,宜選用肉質緻密的寶交畢生、布蘭登保。
2、藥物保鮮
(1)0.05%山梨酸浸果2-3分鐘;
(2)過氧乙酸燻蒸處理:按每米3y1庫容0.2克過氧乙酸的量燻蒸30分鐘;
(3)酸-糖保鮮:草莓果實用亞硫酸鈉溶液浸漬後,晾乾。在一容器底部放人由9份沙糖和l份檸檬酸組成的混合物,再將草莓放在其上保存,可顯著延長貯藏壽命;
(4)二氧化硫處理:把草莓放入塑料盒中,分別放入1-2袋二氧化硫慢性釋放刑,用封條將塑料盒密封,慢性二氧化硫釋放劑應與果實保持一定距離。
3、貯藏方法
(1)氣調貯藏:把在採收時裝好草莓的特製果盤用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封,在0一0.5℃,相對濕度85%-95%的環境裏貯藏。袋內氣體氧佔3%,二氧化碳6%,在此條件下,草莓可保存2個月以上。提高二氧化碳濃度,腐爛率大大下降,但二氧化碳最終濃度不得超過20%,不然會使草莓產生酒精味。
(2)冷藏保鮮:受灰黴病感染,果實自身呼吸作用旺盛,引起草莓衰老,導致腐爛。水分蒸發引起失水乾縮,草莓失水5%即失去商品性。室温下草莓失水快,每天可失水2.17%-2.65%,3-4天即失去商品價值,還有氧化作用引起果實變色等均是影響草莓保鮮效果的主要原因。其中降低温應能有效地延長貯藏時間。將待貯草莓帶筐裝入大塑料袋中,紮緊袋口,防止失水,幹縮變色,然後在0-3℃的冷庫中貯藏,切忌温度忽高忽低。3近冰點温度貯藏草莓的凍結温度是-0.77℃,草莓是水分蒸發與温度無關型果實,既使在近冰點條件下,無包裝的草莓水分蒸發也很激烈。因此,用塑料袋小包裝可提高周圍環境的濕度,減少空氣對流,抑制蒸發,減少失重損失。呼吸作用強弱受環境温度影響很大,近冰點條件下的呼吸強度是室温條件下的1/6,近冰點貯藏的具體條件是:一0.5±0.2℃,相對濕度85%-90%,草莓貯藏於0.04毫米厚的30釐米×32釐米聚乙烯薄膜袋中,紮緊袋口。
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