茶葉的貯藏與保鮮

茶葉貯存分為生產或營銷商的大批量貯存和家庭用的少量茶葉的保存兩種，其用材和方法都不相同。

一、大批量茶的貯存

生產或銷售商茶葉的貯存，數量都比較大，以採用低温、低濕、封閉式的冷庫貯藏為宜，其保鮮效果好而經濟。一般庫房要求温度不超過5℃，濕度控制在60％以下。建造一座容積丈180立方米的冷庫，可貯放茶葉1.5萬公斤。茶葉經8個月貯藏，品質基本不變，葉綠素含量是常規貯藏的2倍，維生素C含量是常規貯藏的4倍。

在不設冷庫的條件下，大批量高檔名優茶如西湖龍井、黃山毛峯等，在收購以後暫不動用的，為防止質變，進行臨時性貯存，一般都採用石灰塊保藏法，即利用石灰塊的吸濕性，使茶葉保持充分乾燥。其方法是選用口小肚大、不易漏氣的陶壇為裝茶器具。貯放前將壇洗淨、晾乾，用粗草紙襯墊壇底。用白細布製成石灰袋，裝生石灰塊，每袋0.5公斤。將待藏茶葉用軟白紙包後，外扎牛皮紙包好，置於壇內四周，中間嵌入1-2只石灰袋，再在上面覆蓋已包裝好的茶包，如此裝滿為止。裝滿罈子後，用數層厚草紙密封壇口，壓上厚木板，以減少外界空氣進入。在江南一帶春秋兩季多雨天氣（6月與9月），視袋內石灰潮解程度，換灰1-2次（見灰塊呈粉末狀時必須更換），始終保持壇內呈乾燥狀態。用這種方法貯存可使茶葉在一年內保持原有的色澤和香氣。

二、家庭用茶的保存

家庭選購的茶葉，不論是散裝的或是有包裝的，啟封后一時用不完的，都應立即重新包裝貯藏，才能保持茶葉原有的品質。茶葉的表面疏鬆多孔，極易吸收潮氣和異味。家庭茶葉的貯存，力求做到防潮與無異味。目前，城鄉居民中冰箱冰櫃比較普及，凡有冷藏條件的，最好冷藏保存茶葉。家庭如果不具備冷藏條件保管茶葉，可採用以下幾種方法貯存：

1、瓦壇貯茶法

中國是茶葉王國，過去對茶葉的貯存十分講究。在當代，隨着科學技術的進步，家庭貯存茶葉所用材料和方法有了改進。一般是先用牛皮紙或其他較厚實的紙（切忌用報紙等異味紙張）把茶包好，茶的水分含量不要超過6％（用手捻茶葉易成粉末時的含水量），然後將茶葉放在陶質壇罐的四周，中間放塊石灰包，石灰包大小視茶葉數量而定，再用軟草紙墊蓋壇口，減少空氣進入。視吸濕程度每過2-3個月檢查一次石灰，見塊狀石灰變為粉末時，及時更換，也可用硅膠代替，當硅膠呈粉紅色時取出烘乾（變為綠色）再用。

2、罐貯茶法

一般用從市面上購買的馬口鐵罐或鐵聽，也可採用原放置其他食品的鐵聽、鐵筒，只要沒有異味的都行。最好是有雙層鐵蓋的，以增強防潮性通用性能。為了更好地保持聽內乾燥，可以在貯存茶葉的同時，放入1-2小包乾燥的硅膠。如果是新買的鐵聽，或放過其他食品的鐵罐，可先放入少量的茶葉末，然後蓋好蓋。存放數日，便能把異味吸盡。裝有茶葉的鐵聽，應置於陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方，這既可防止鐵聽氧化生鏽，又可抑制聽內茶葉陳化、劣變的速度。

3、袋貯茶法

用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯存最簡便、最經濟實用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用；袋材要選用密度高的，要有一定的強度，厚實一些的，本身不應有孔洞和異味的。貯存方法，先用較柔軟的淨紙把茶葉包裝好，再置入塑料袋內。短時間內不飲用的茶葉，可用簡便方法封口：取不怕燒的直尺一把，蠟燭一支，用直尺把塑料袋口疊在需封口處，放在燭光上方以適當距離緩慢移動，即可封好袋口。較長時間貯存，一般第一次包裝後，再反向套上一隻塑料袋，用繩子紮好袋口，放置於陰涼乾燥處，能達到滿意的貯存效果。如再套上一層塑料袋，依上法再封口，更能減少香氣散失和提高防潮性能。近年來，對一些名優茶的貯藏在實踐中有了突破性的進展，有些地方採用三層鍍鋁膜的茶葉或茶葉專用保鮮冷藏相比不相上下。

4、熱水瓶貯茶法

熱水瓶能保温，是由於其瓶膽中間真空和內層瓶壁鍍有反射係數極高的鍍層，兩者缺一其保温性能就大為下降。然而，保温性不好的熱水瓶，用來貯茶，廢物利用，仍然是有效器皿。貯存方法是，把瓶膽的空間裝滿茶葉，蓋好塞子。若一時不飲用，可用蠟封口，這樣可以保存數月，仍如新茶。利用熱水瓶膽時，隔層不能破損，而且茶葉一定要十分乾燥。當然瓶口破損不能封口的，更不能使用。