生薑貯藏和保鮮
生薑是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鮮根莖,高40~100cm。別名有姜根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑、蜜炙姜。姜的根莖(乾薑)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生薑在中醫藥學裏具有發散、止嘔、止咳等功效。
生薑的生長習性
姜原產東南亞的熱帶地區,喜歡温暖、濕潤的氣候,耐寒和抗旱能力較弱,植株只能無霜期生長,生長最適宜温度是 25-28℃,温度低於20℃則發芽緩慢,遇霜植株會凋謝,受霜凍根莖就完全失去發芽能力。廣西主產區大部分縣的年平均温度為18-19℃,7月平均氣温為25.3℃,極端高温為39℃;一月份平均氣温為10.2℃,極端低温為-4℃;全年無霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米,空氣相對濕度為80%左右。
喜温暖濕潤的氣候,不耐寒,怕潮濕,怕強光直射。忌連作。宜選擇坡地和稍陰的地塊栽培。以上層深厚、疏鬆、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上為宜。
生薑怎麼進行貯藏和保鮮?
生薑貯藏
作貯藏用的生薑,要在11月中下旬、地上部開始枯黃、根莖充分膨大老熟時,選擇晴朗天氣,塊莖幹燥不帶泥採收,摘去莖葉,剔除瘟姜、次姜以及受機械損傷的姜。貯藏的關鍵是保温,下面簡介四種方法:
一、封閉堆藏:對生薑進行嚴格挑選,留下質量較好的散堆在倉庫中,用草包草簾遮蓋好,備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚牆,隔出一小倉庫,並在磚牆上塗上泥堵塞磚縫,防冷風吹入,將姜堆放在磚牆內,姜堆高2米左右,堆內均勻地放入若干用蘆葦紮成的通氣筒到頂部以利通風。堆藏時,牆角不留空隙,中間可略鬆些。堆放後立即用泥或草包封閉頂部,堆藏庫不宜過大,一般每庫以堆放5000公斤左右為宜。庫温一般控制在18C―20C,當氣温下降時,可增加覆蓋物保温;如氣温過高,可減少覆蓋物以散熱降温。
二、坑埋貯藏:地下水位較高的地方,多用坑埋法貯藏生薑,坑的深度以不出水為原則,一般1米深,直徑2米左右,上寬下窄,圓形或方形均可,一坑能貯2500公斤左右。坑的中央立一個稻草把,便於通風和測温,姜擺好後,開始時表面覆一層姜葉,然後覆一層土,以後隨氣温下降,分次覆土。覆土總厚度為60―65釐米,以保持堆內有適宜的貯温原則,坑頂用稻草作為圓尖頂,以備防雨,四周設排水溝,北面設風障防寒。
貯藏中的管理,既要防熱,又要防寒。入坑初期温度容易升高,不能將坑口全部封閉,開始1個月內,要求保持較高坑温,需要20C以上,以後保持在15C左右即可。冬季必須封嚴,嚴防坑温過低。貯藏中要經常檢查姜塊有無變化,坑底不能有積水。
三、泥沙埋藏:埋藏坑由磚、石等在倉庫或地下室內壘成,高度約0.8米,寬1米左右,長度不限,貯藏時先在坑底鋪一層厚約5釐米、含水量在10%左右的泥沙,再放入幾個通風筒,然後將挑選好的生薑放在坑內泥沙上,一層生薑(四五塊姜厚)一層泥,堆至離坑口約5釐米處。最後用泥沙覆蓋,不讓生薑暴露在空氣之中。
貯藏期要經常檢查堆內温度的變化,並採用加厚或揭去覆蓋物的方法加以調節,使貯藏環境保持相對穩定的温度和濕度,不要輕易翻堆。
四、防空洞貯藏:一層沙一層姜、堆成1米高,1米寬的長方形垛,每垛1250―2500公斤,垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10釐米的通風束,並放入温度計,以便測量垛温。垛的四周用濕沙密封,封完垛後,掩好洞門,洞上留氣孔避免冷風吹入。
貯藏期管理,進入愈傷期一星期後,温度逐步上升到25C―30C,經6―7周,地垛內温度逐漸下降至15C,生薑顏色變黃,並具有香氣,辛辣味,此時可將門打開,天冷時要關上。進入後期貯藏,温度應長期維持12C―15C。立春後,如相對濕度不足90%―95%,可在垛頂表面灑些水。若有出芽現象,説明貯温過高,可通風調節;若姜垛下陷並有異味,應檢查有無病爛現象。
生薑保鮮
地窖選址與消毒
新挖地窖應選在向陽、避風、地勢高燥、排水方便的地方,深4~5m。老地窖要先清除2~3cm厚的老土層,露出新土層,再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。
生薑採收挑選
貯藏用的姜應該是充分長成的根莖,一般在初霜前收穫,避免着霜受凍。收穫時帶土太濕可稍晾曬,注意避免日曬過度。一般收穫後立即下窖貯藏,不能在田間過夜。不能在雨天或雨後收穫,否則不耐貯藏。用於貯藏的姜應進行嚴格挑選,剔除受凍、受傷、小塊、乾癟、有病和受雨淋的姜塊,挑選大小整齊、質量好、無病害的健壯姜塊進行貯藏。
生薑入窖擺放
擺放前先在窖底鋪-層4~5cm厚的河沙,每平方米豎立2~3捆蘆柴或玉米秸稈,方便通風。把分級的生薑按級別集中碼放,碼放時將生薑豎立排緊,一層姜一層沙,沙厚2~3cm。最上一層姜距離窖頂30cm左右。整個過程要求輕拿輕放,切勿碰傷姜塊。
敞窖散熱
貯藏初期因姜塊呼吸旺盛,窖內温度較高,所以不要將窖口完全封閉,要保持通風。貯藏初期的姜脆嫩,易脱皮,要求温度保持在20℃以上,使姜愈傷老化、疤痕長平,不再脱皮。窖口需放置遮陽物,防止陽光射入。
漸進覆窖
窖內温度降至15℃左右時,在生薑表層放一層作物秸稈,避免敞窖檢查時冷風侵姜。窖口先用秸稈覆蓋,隨着氣温的降低逐漸增加壓土厚度,直至壓嚴,必要時還要搭草簾擋風。
温度控制
貯藏生薑對温度的要求很嚴格。姜喜温暖濕潤的環境,不耐低温、不耐涼,10℃以下會受冷害,貯藏生薑的最適温度為15~18℃。窖內温度在20℃以上時要加強通風。
濕度控制
窖中懸掛乾濕温度計,定期檢查窖內的温、濕度,將窖內濕度控制在95%左右。濕度低於90%生薑易失水乾縮,濕度過高易引發姜瘟。
揀出病殘姜塊
查窖時隨時將發黴腐爛的姜塊揀出地窖,防止病菌傳播。同時將病姜周圍的姜塊揀出單獨存放,並做好消毒處理。
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