生菜為什麼發苦

生菜發苦是由於品種因素、自然因素、土壤因素、施肥不當所導致。

品種因素：部分生菜品種由於含有較多的萵苣素而導致口感發苦。

自然因素：種植環境缺少光照，導致生菜體內的甜味素含量較少，所以口感會變苦。

土壤因素：土壤中含有較多的重金屬也會導致生菜發苦。

施肥不當：氮肥施用不足，生菜吸收到的養分不均衡，因此帶有苦味。

一、生菜為什麼發苦

1、品種因素

（1）某些生菜品種含有較多的萵苣素，所以會帶有自然的苦味。

（2）在生菜的生長期間，若土壤持續處於缺水狀態，則也會導致它變苦。

2、自然因素

種植後未及時採摘生菜，導致生菜的生長期被延長，同時生長環境的光照條件不佳，使得生菜體內的甜味素含量較少，因此食用時口感發苦。

3、土壤因素

當種植地裏面的重金屬含量較多時，生菜的味道也會變苦。

4、施肥不當

種植過程中沒有為生菜追施氮肥，導致它吸收到的營養元素不均衡，因此會發苦。

二、去除生菜苦味的方法

1、將生菜切成段狀，再放入清水中浸泡，經過一段時間後即可減輕苦味。

2、將生菜放在沸水中焯燙，經過焯燙後菜葉中的苦味會減弱，食用時可添加一些蒜泥製成涼拌菜。