芋頭貯藏與保鮮

1、芋頭的窖藏

選地勢較高，排水良好，避免向陽的地方挖窖。窖深為1米左右，寬1—1.5米，長2—3米，每窖可貯藏1500—2000公斤。挖出的塊莖應剔除傷、爛、病芋後，晾曬1—2天再入窖，也可先運到較温暖、乾燥的室內暫放，到立冬前後貯藏。入窖前要先在窖內用稻草或茅草柴燒一次，也可撒些硫磺粉消毒。入窖時窖底和四周用乾燥的麥稈或稻草墊好，隨後將芋頭放入窖內，堆至高30釐米左右，頂上呈弧形，上面蓋一層10釐米左右的麥稈或稻草，隨後蓋土，蓋土厚約50釐米，並拍打緊實，呈饅頭形。貯藏期間要保持窖温8—15℃，相對温度85%左右，同時在窖的四周（距離稍遠）要挖排水溝，做到四周無積水，調節温温度可以通過高速覆蓋土層的厚度及含水量的方法來解決。

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2、芋頭的室外藏

選擇朝南的房屋，靠牆角用磚塊壘高30釐米左右，上面鋪放細竹竿或竹，再橫鋪一層乾草，鋪放芋頭厚24—27釐米。在第一層的兩側再用磚塊壘高30釐米，上架細竹竿、鋪乾草，再鋪放第二層塊莖，以後每層如此，約可堆放四層。根據氣温變化，及時蓋草保温或通風降温，一般將芋頭堆放在温度為5—10℃，相對濕度為85%的通風良好的條件下貯存，貯期可長達6個月。也可以乾燥的地下室進行長期貯藏。為了延長貯藏時間並保證質量，在堆藏前要將芋頭放以通風良好的地方晾曬1—2天，這樣能減少真菌的感染。