蘑菇氣調貯藏保鮮技術

是根據蘑菇採後容易衰老褐變再生長的生物學特性，現將該技術介紹如下：

一、採收

蘑菇採收要適時，一般在於實體充分長成體積增加不明顯時採收。如果採收過早，子實體未充分長成，蘑菇品質不佳，並且降低產量；採收過晚，子實體更容易老化、開傘、變色。採收時要輕拿、輕放、輕裝，儘可能減少機械損傷，同時要對採收用具、包裝容器進行清潔、消毒處理。

二、貯前處理

蘑菇採收後，剪去菇柄，如有菇色發黃或變褐，放入0．5％的檸檬酸溶液中漂洗10分鐘，撈出後瀝乾水滴，再將蘑菇迅速預冷。蘑菇的預冷是非常重要的，因為在較高温度下，會促進菇體內各種生理活動的進行，加速水分消耗、水分散失、後熟化老、褐變反應。

三、低温氣調貯藏

將預冷後的蘑菇裝入用0．025釐米厚的聚乙烯薄膜做成的貯藏袋中，每個貯藏袋大約裝1公斤左右。密封裝口後，再將蘑菇放入冷庫中貯藏，在4—5小時之內將菇體温度下降到0℃—3℃，保持相對濕度為95％—100％。蘑菇在O2濃度1％，C02濃度為10％—15％時貯藏效果好，並且菇體顏色潔白、開傘極少。在蘑菇剛入庫時，温度較高，一般為10℃以上，蘑菇的呼吸作用比較旺盛。當温度下降到蘑菇適宜貯藏的温度0—3℃時，蘑菇的呼吸作用逐漸減弱，LD以後，袋中O2濃度就達到1％左右，C02濃度在13％左右，這時用細針在袋上刺個小孔，可基本保持O2和C02濃度的比例。在以後管理中，要對冷庫採取增濕措施，以保證袋中相對濕度在95％以上。